從燒酒設(shè)備中接出來的酒頭，甲醇、醛味含量高，異雜味重，也正是因為酒頭即香又怪，確定了它在調(diào)味酒中不可替代的地位，請隨雅大燒酒設(shè)備的釀酒師去看看!

何謂“調(diào)味酒”，可以根據(jù)調(diào)味酒的共性來定義，只要在聞香或口感上或某些色譜骨架成分(或復(fù)雜成分)的含量上有特點(突出之處)的酒就叫“ 調(diào)味酒”，這種特點愈突出，調(diào)味酒的作用愈大。

白酒

在調(diào)味工作中，調(diào)味酒是很重要的，調(diào)味酒與合格酒、基礎(chǔ)酒有明顯的差異，且有著特殊的作用。

調(diào)味酒實際上就是采取特有工藝生產(chǎn)的具有各種特點的精華酒。在香氣和口味上都是特香、特濃、特甜、特暴燥、特怪等特殊酒。這些酒的特殊氣味在調(diào)味中起著重要的作用。

調(diào)味酒

“調(diào)味酒”的主要功能和作用是使組合的基礎(chǔ)酒質(zhì)量水平和風(fēng)格特點盡可能得到提高，使基礎(chǔ)酒的質(zhì)量向方向變化并穩(wěn)定下來。

下面讓雅大大型燒酒設(shè)備的釀酒師為大家說說酒頭調(diào)味酒在調(diào)酒中的妙用。

酒頭中含有大量的芳香物質(zhì)，低沸點的成分多，主要是甲醇、醛類、酚類和一些酯類等，所以剛從雅大燒酒設(shè)備蒸餾出來的酒頭即香又怪。

長期貯存后，酒頭中的醛類、酚類和其他雜質(zhì)發(fā)生了變化，一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，使酒頭成為一種很調(diào)味酒，它可以提高基礎(chǔ)酒的前香和噴頭。

調(diào)味酒——酒頭的妙用

所以，如果我們將每次蒸餾時得到的酒頭單獨接出來，存放1年以上作為調(diào)味酒用，可以起到很增香效果。

大型酒廠對酒頭調(diào)味酒的工藝要求更加苛刻，一般選取延長發(fā)酵期或其他特殊方法生產(chǎn)的酒醅蒸餾的酒頭，混裝在陶壇中，貯存?zhèn)溆谩?/span>

取的方法是，每100斤糧食發(fā)酵的酒醅取1-2斤酒頭。酒頭中雜味很重，醛含量高，需要貯存一年以上才能作為調(diào)味酒。

調(diào)味酒的要求

在實際釀酒過程中，我們可將酒頭單獨接出來，下一次用燒酒設(shè)備蒸酒時倒入蒸鍋中復(fù)蒸，也可將酒頭單獨接出來，積累到一定量后統(tǒng)一復(fù)蒸，然后用陶缸儲存起來，做為調(diào)味酒用可增加基礎(chǔ)酒的前香和噴頭。

想了解酒頭調(diào)味酒與新酒按多少比例摻和效果更佳，或想了解雅大燒酒設(shè)備詳情，請撥打雅大熱線：0746-2885311，讓我們專業(yè)的調(diào)酒師為您講解。

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