炎熱夏日，來1杯用酒廠釀酒設備制作的綠豆燒，感受它“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”的特有風格，美哉!那如何用酒廠釀酒設備制作綠豆燒呢?

在我們東北地區，有拿綠豆燒來制作多糧酒的習慣，比如用大米、玉米、小麥、高粱、豌豆、綠豆來制作六糧酒，還有二糧酒、三糧酒……的，而在浙江地區，他們更喜歡拿綠豆單獨發酵，而“綠豆燒”也因此而得名。

綠豆酒養陰清火。適用于肺津不足，燥熱而咳，干咳少痰，口干易煩等癥，可作輔助治療，飲后有“不上頭、不干燥、回味愉快”的效果。

綠豆單糧酒釀酒工藝流程：

綠豆→浸泡→蒸煮→攤涼→下曲→糖化→酒化→蒸餾。

1、浸泡。綠豆比較堅硬，在蒸煮前，我們需用70℃以上的熱水浸泡18-24小時，讓綠豆吸水均勻，以便日以后的蒸煮糊化。

2、蒸煮。將泡綠豆煮開花(60%左右)，放掉煮糧水，然后停火加燜水燜糧30鐘，放掉燜水復蒸至綠豆開花率在90以上時，蒸煮即完成。

3、下曲糖化。將蒸綠豆倒入攤涼床中，攤涼至33度左右，按0.5%的比例加入雅大高產酒曲拌勻，進入糖化階段(夏季糖化厚度為5-10公分)。

雅大高產酒曲

4、酒化。24-36小時后，糖化結束，入池/入缸酒化。

5、蒸餾。12-15天左右(具體發酵時間根據發酵情況而定)，發酵完成，即可倒入雅大酒廠設備中蒸餾了。

綠豆、高粱、小麥三糧酒做法。

1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上(具體比例不限，各位自由發揮)。

2、將泡綠豆煮開花(記住是煮，不是蒸，因為蒸不開花)，將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸，也可分開蒸)。

3、將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入雅大高產酒曲。攪拌均勻。

4、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃;

5、發酵：入窖發酵24小時后，發酵升降溫為2-3℃;入窖發酵48小時后，發酵升降溫為4-5℃;入窖發酵72小時后，發酵升降溫為1-2℃;入窖發酵96小時后發，酵升降溫保持恒定，窖內溫度36-38℃;入窖發酵120小時后，發酵溫度下降1-2℃即為發酵正常，發酵完畢進入酯化階段;

6、蒸酒：用雅大酒廠設備蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層并壇儲存;

用雅大酒廠釀酒設備蒸酒

7、儲存老熟：按質、分級儲存。

當然，如您想用酒廠釀酒設備做其他多糧酒，也可按上述方法操作。你們當地有用酒廠設備做綠豆燒的習慣嗎?喜歡單糧發酵還是多糧發酵?想了解更多綠豆釀酒技術或雅大小型酒廠用釀酒設備多少錢，請咨詢熱線0746-2885311。

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