紅葡萄酒是比較常見的葡萄酒，也是雅大蒸汽釀酒設(shè)備學(xué)員釀得比較多的一款果酒，今天雅大蒸汽釀酒設(shè)備教大家做一款不一樣的葡萄酒——白葡萄酒。

紅葡萄酒釀造過程大致分為篩選、去梗、破碎、發(fā)酵、壓榨、熟化、混合、澄清和穩(wěn)定以及裝瓶等。

而白葡萄酒的釀造過程與紅葡萄酒大體相似，主要的差別在于其發(fā)酵過程需在壓榨后才進(jìn)行。

葡萄進(jìn)行去梗和破碎后，先通過壓榨將葡萄汁與果皮、果肉分離，再進(jìn)行發(fā)酵。所用原料可以是白葡萄(以白葡萄為主)，也可以是紅葡萄。

將葡萄洗凈、晾干

將葡萄去皮擠碎

下面雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠家的釀酒師為大家分享白葡萄酒的具體工藝流程。

葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，釀制成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。將葡萄擠碎，然后榨法發(fā)酵。剛從榨汁機(jī)里流出的葡萄汁，味道醇美，香氣純正。上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

加糖、水果酒曲發(fā)酵

隨著壓榨的進(jìn)行，葡萄皮中的苦味物質(zhì)進(jìn)入葡萄汁中，我們可去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體，然后經(jīng)澄清后去除濾渣，以提升酒的口感。

成品白葡萄酒

2、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持葡萄的原味。我們可用流水對發(fā)酵桶進(jìn)行降溫，以維持在10-17.8℃之間。高溫發(fā)酵將損失葡萄汁中的香味。

3、發(fā)酵容器選擇。白葡萄酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來發(fā)酵，當(dāng)然，如果您有條件，也可以用更加專業(yè)的橡木桶發(fā)酵。

4、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來清新爽口，故在發(fā)酵過程中，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

白葡萄酒中含有的多種酚類化合物有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。

因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁來發(fā)酵，故發(fā)酵過程中不需要用到雅大蒸汽釀酒設(shè)備。

看完文章后，你是不是感覺白葡萄酒的釀造工藝簡單，有種蠢蠢欲動(dòng)的沖動(dòng)呢?那就趕緊行動(dòng)起來，為自己釀造一杯美味的白葡萄酒吧!

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