如何使白酒釀酒設備釀造的酒降低度數 不懂的看看吧
眾所周知，用白酒釀酒設備釀造的酒度高低就是酒精占的比例大小。接下來請隨雅大白酒釀酒設備小編一起來了解低度酒是如何釀造的。
低度酒和高度酒在用釀酒設備釀造工藝環節上是一樣的。白酒由高度變低度，并非如有些人想象的那樣加水降度即成，而且兌水的酒質量肯定不好。低度酒要解決加水后的混濁和水淡才是真正的難題，酒的度數越低越難生產，是因為白酒中除了含有水和酒精之外，還含有品種較多的骨架成分和微量成分，這些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特別是脂肪酸、酯溶解度降低，將導致酒體混濁。
如何使白酒釀酒設備釀造的酒降低度數
白酒降度是一件技術活兒
實際上白酒降度技術的確是一個技術活，歷經幾十年的發展已經演變出多種方式。針對降度后的口感和視覺上兩大問題“對癥下藥”。降度酒會因為稀釋產生沉淀物質使之渾濁。因此為了防止這種情況的產生以至于影響白酒的視覺效果，采取了許多有效的方法：吸附、過濾、離子交換、膜分離等方法，盡量將這些析出的沉淀類物質除掉。
吸附法：吸附法是生產低度白酒的一個普遍方法。在處理中要用吸附劑，比如活性炭，活性炭具有良吸附作用，能夠吸附降度后產生的沉淀物質。在濃香型白酒進行降度的時候，要選擇合適孔道直徑的活性炭，因為直徑過小，就會連同濃香型白酒的主體呈香物質己酸乙酯吸附掉，對酒的風味產生不利的影響。此方法也使白酒那中的甲醇雜醇油等有害成分得以降低。
如何使白酒釀酒設備釀造的酒降低度數
因為稀釋產生的渾濁，還會伴隨著另一種情況發生，那就是因為水質中的金屬離子過多而引起的酒體渾濁。所以在降度之前要用水進行處理，已降低水的硬度，包括洗容器的用水也要處理軟化。水中的元素蒸發也會產生殘容留在容器壁上，待灌裝在酒體溶解后也會產生沉淀。除此之外為了彌補降度后使得白酒酒體風格缺失的問題，這就需要勾調技術了，用勾調的方法去除掉“水味”“寡淡”的感覺，做到了既滿足白酒風味的要求，又防止復雜成分的析出。
如何使白酒釀酒設備釀造的酒降低度數
對于用白酒釀酒設備做低度酒的朋友都來看看吧，白酒降度不單單是兌水這么簡單，是一個技術活兒。
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