釀酒用米酒酒曲及各類酒曲的特點

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2017-08-25 11:07:43【大中小】

“美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒釀造過程中具有何等重要的作用。雅大米酒酒曲屬于小曲類。

雅大米酒酒曲是以麥麩為原料，添加中草藥為輔料，接入一定的微生物菌種和適量水制成坯，然后在適宜的溫度條件下培養(yǎng)而成的高產(chǎn)酒曲。

雅大酒曲具有發(fā)酵穩(wěn)定，耐高低溫，出酒率高的特點。

通過酒曲的不斷發(fā)展，釀酒用曲可分為大曲、小曲和麩曲三大類。

7.28傳統(tǒng)中草藥小曲

一、大曲

大曲即以大麥、小麥和豌豆等為原料制成的形狀較大并含有多菌酶類的曲塊，具有易培養(yǎng)、原料易得、工藝簡單、功能多、內(nèi)涵復(fù)雜等特點。

大曲中的微生物主要有霉菌、細菌、酵母菌和放線菌四大類，淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等生物催化劑，同時還含有大量的淀粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前體物質(zhì)。

大曲在白酒釀造過程中具有提供菌源、糖化發(fā)酵、提供原料、生香作用等四大功能。

二、小曲

小曲即以米粉或米糠為原料，有的添加少量中草藥為輔料，有的添加少量白土為填料，接入一定的曲母和適量水制成坯，然后在適宜的溫濕度條件下培養(yǎng)而成，具有糖化發(fā)酵能力強、發(fā)酵時間短、添加中草藥等特點。

小曲中的微生物主要為霉菌和酵母菌，同時含有豐富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒釀造過程中具有糖化和發(fā)酵雙重作用，其中草藥成分對釀酒菌類的營養(yǎng)和抑制雜菌生長起到一定作用。

【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲1

三、麩曲

麩曲即以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉菌或其他霉菌，在適宜的條件下人工培養(yǎng)的散曲，具有制作周期短，出酒率高，節(jié)約糧食等特點。

麩曲為純種曲，其菌種可分為曲霉、根霉、纖維素分解霉及其他霉菌等四大類，隨著麩曲的發(fā)展，細菌麩曲和酵母麩曲也廣泛用于白酒釀造。

麩曲在白酒釀造中主要起糖化作用，釀酒時需要與酵母菌(純培養(yǎng)酒母)混合進行酒精發(fā)酵。

看了這么多，想必對酒曲有了不同的認識，如有疑問請咨詢雅大客服。雅大酒曲批發(fā)，五包包郵還送釀酒技術(shù)資料，詳情請撥打雅大客服熱線：0746-2885311。

【本文標簽】：米酒酒曲高產(chǎn)酒曲酒曲批發(fā)
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