釀酒新設備做五糧酒用的哪5種糧食，比例各多少？
用大米、糯米、高粱、玉米和小麥為原料發(fā)酵，經雅大釀酒新設備蒸餾而成的五糧酒，入口飽滿、醇厚，釀五糧酒時對原料有什么需求?讓雅大釀酒新設備小編告訴你!
“高粱香、玉米甜、大米醇、小麥凈、糯米滑”，是所有釀酒人都知道的共識。但這些問題你知道嗎?
如果我們將這些糧食混在一起發(fā)酵，口感會變差，還是變好?
按什么比例配比，能將各種糧食酒的優(yōu)勢發(fā)揮蕞佳?
五糧發(fā)酵時，我們應該如何選擇糧食?
其實，說起五糧酒，大家首先想到的肯定是五糧液，做為濃香型白酒的代表酒，五糧液的口感真的是實至名歸。
一般的釀酒作坊在用雅大不銹鋼釀酒設備做五糧酒時，可以按這個比例來搭配糧食：玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麥16%。
此外，做五糧酒對原料也提出了內在要求，一定要引起大家足夠的重視。
1、高粱為糯高粱，含支鏈淀粉多，粘性較大，吸水性強，顆粒飽滿;
2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白質含量在7%—8%，米質純凈，結構疏松，蛋白質、脂肪和纖維素含量少，利于糊化;
3、糯米則幾乎全是支鏈淀粉，經發(fā)酵后可使酒體優(yōu)美香甜，口味醇厚;
4、小麥則要求較高的蛋白質含量，黏著力強，營養(yǎng)豐富，易糊化且出酒率高，在發(fā)酵中所產的熱量大;
5、玉米要求營養(yǎng)豐富，顆粒飽滿，色澤自然老熟。
準備開一個釀酒小作坊，用小型酒廠釀酒設備做酒的您，是打算做單糧酒、多糧酒，還是其他特色酒，比如水果酒呢?
雅大釀酒新設備
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