又到梨子成熟季，達(dá)州張總忙著用雅大大型釀酒設(shè)備制作梨子酒，讓張總為我們分享用大型釀酒設(shè)備制作梨子酒全過程，做法十分簡單欣賞梨子發(fā)酵的過程。

原料：梨子、白糖和雅大水果酒曲。

制作梨子酒時，梨子的皮一定要保留，因為上面含有天然酵母和決定梨子酒顏色的色素。

用大型釀酒設(shè)備制作梨子酒—挑選梨子

如果是少量制作梨子酒，可以用能封口的玻璃或陶瓷容器，但如果您想欣賞梨子酒制作的全過程，建議用玻璃容器。

因為張總是大批量生產(chǎn)梨子酒，所以他用的是不銹鋼發(fā)酵桶，下面讓我們一起去學(xué)習(xí)一下梨子酒的制作過程：

1、容器、梨子洗凈，晾去水分。

用大型釀酒設(shè)備制作梨子酒—梨子去核

2、去核后用水果打漿機將梨子打成梨子漿(小批量生產(chǎn)可以用不銹鋼的刀切碎發(fā)酵)。

3、加入一定比例的白糖，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。

用大型釀酒設(shè)備制作梨子酒—梨子成漿后按比例加入雅大水果酒曲

4、梨子表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時溢出。

5、容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。

發(fā)酵管理：

1、前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封，第6天攪拌一次后密封好讓其發(fā)酵，靜候時間給我們的回饋。

大概幾個小時后，發(fā)酵開始進行，我們可以看到梨子上下翻滾，3天后，氣泡慢慢減弱，發(fā)酵后期只有小氣泡產(chǎn)生。

用大型釀酒設(shè)備制作梨子酒—雅大水果酒曲發(fā)酵過程

大概15天左右，待發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，發(fā)酵基本結(jié)束，經(jīng)過過濾、澄清、虹吸、殺菌和陳醋處理，即可得到美味的梨子酒了。

用大型釀酒設(shè)備制作梨子酒—雅大水果酒曲強勁發(fā)酵

當(dāng)然，作為大型的梨子酒廠，只生產(chǎn)梨子發(fā)酵酒怎么夠?下面教大家用雅大大型釀酒設(shè)備制作梨子白蘭地，一起來看看吧!

梨子發(fā)酵的步驟跟上面是一樣的，待發(fā)酵好后，我們直接將發(fā)酵梨子酒醅倒入大型酒廠釀酒設(shè)備中蒸餾，就可以得到梨子白蘭地了。

用大型釀酒設(shè)備制作梨子酒

無論是梨子發(fā)酵酒還是梨子白蘭地，我們在存酒時都不建議用陶缸，而是用不銹鋼的儲酒罐，當(dāng)然有條件的用橡木桶來儲存梨子發(fā)酵酒更好。

為什么不建議用陶缸來存水果酒呢?

大家都知道，用陶缸來存糧食酒是極，但如果用陶缸來儲存水果酒(水果白酒、發(fā)酵酒)，時間長了果香味會慢慢消失，而用不銹鋼儲酒罐儲存，則可以很保留水果的香味。

用大型釀酒設(shè)備制作梨子酒的標(biāo)準(zhǔn)教程分享給大家了，您學(xué)會了嗎?

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

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