很多釀?dòng)讯荚诩m結(jié)一個(gè)問題，酒曲到底是大曲好，還是小曲好?用大曲和小曲釀的酒，口感有什么區(qū)別?雅大酒曲產(chǎn)于湖南，我是東北人，你們的曲是否適用?

今天的文章，先給大家科普一下酒曲的分類

傳統(tǒng)釀酒發(fā)酵用曲主有麥曲、小曲、紅曲、大曲和麩曲：

麥曲：主要用于黃酒的釀造;

小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造;雅大釀酒酒曲屬于小曲，采用微生物發(fā)酵工藝結(jié)合傳統(tǒng)中草藥曲研制而成，出酒率高，釀出的酒口感好，喝了不上頭。

紅曲，主要用于紅曲黃酒的釀造，雅大釀酒設(shè)備廠家也有紅曲出售。

大曲，用于蒸餾酒的釀造，傳統(tǒng)的固態(tài)酒曲即為大曲。

麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲。

各種酒曲的詳細(xì)分類

大曲：傳統(tǒng)大曲、強(qiáng)化大曲(半純種)、純種大曲

小曲按接種法：傳統(tǒng)小曲和純種小曲

雅大酒曲采用純種微生物菌種+傳統(tǒng)中草藥精制而成。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒80-95斤，口感傳承傳統(tǒng)酒曲的口感)。

【釀酒酒曲】雅大釀酒設(shè)備酒曲廠家

小曲還可以按這些標(biāo)準(zhǔn)分類

按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥，雅大研制和生產(chǎn)的酒曲品種齊全，上述三個(gè)小曲都有。

按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲，雅大釀酒酒曲主要以麩皮小曲為主，甜酒曲是米粉曲。

制曲原料主要有小麥和稻米，故酒曲又稱為麥曲和米酒酒曲。

麥曲按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

米酒酒曲即用稻米制的曲，用米粉制成的為小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲。

大曲酒、小曲酒大比拼，到底誰才是贏家?

很多朋友都說，用大曲釀的酒口感好，但大曲只適用于傳統(tǒng)顆粒固態(tài)的窯池發(fā)酵，其他工藝不適合。

【釀酒酒曲】酒曲種類

另外，大曲的用量大，一般為15%—30%，成本高。

很多人認(rèn)為，小曲的口感不如大曲，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)，小曲釀酒，具有用曲量少，成本低;口感好、出酒率高的優(yōu)點(diǎn)。

另外，需要提醒大家的是，南方自制土曲，酒藥、酒餅等等，也屬于小曲的范籌。且云貴川地區(qū)、湖南、江西、廣東等南方地區(qū)的酒的美味已深得人心。

所以說，不管是大曲還是小曲，只要是適合當(dāng)?shù)氐木褪?ldquo;醉”，不存在好壞之分。

釀酒創(chuàng)業(yè)，做出酒只是萬里長(zhǎng)征的第一步，做出好酒只完成創(chuàng)業(yè)起步的20%，余下的80%才是決定釀酒創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。那這余下的80%到底是什么呢?

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