很多釀友都在糾結一個問題，酒曲到底是大曲好，還是小曲好?用大曲和小曲釀的酒，口感有什么區別?雅大酒曲產于湖南，我是東北人，你們的曲是否適用?
今天的文章，先給大家科普一下酒曲的分類
傳統釀酒發酵用曲主有麥曲、小曲、紅曲、大曲和麩曲：
麥曲：主要用于黃酒的釀造;
小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造;雅大釀酒酒曲屬于小曲，采用微生物發酵工藝結合傳統中草藥曲研制而成，出酒率高，釀出的酒口感好，喝了不上頭。
紅曲，主要用于紅曲黃酒的釀造，雅大釀酒設備廠家也有紅曲出售。
大曲，用于蒸餾酒的釀造，傳統的固態酒曲即為大曲。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物，可用于代替部分大曲或小曲。
各種酒曲的詳細分類
大曲：傳統大曲、強化大曲(半純種)、純種大曲
小曲按接種法：傳統小曲和純種小曲
雅大酒曲采用純種微生物菌種+傳統中草藥精制而成。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒80-95斤，口感傳承傳統酒曲的口感)。
【釀酒酒曲】雅大釀酒設備酒曲廠家
小曲還可以按這些標準分類
按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥，雅大研制和生產的酒曲品種齊全，上述三個小曲都有。
按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲，雅大釀酒酒曲主要以麩皮小曲為主，甜酒曲是米粉曲。
制曲原料主要有小麥和稻米，故酒曲又稱為麥曲和米酒酒曲。
麥曲按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
米酒酒曲即用稻米制的曲，用米粉制成的為小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲。
大曲酒、小曲酒大比拼，到底誰才是贏家?
很多朋友都說，用大曲釀的酒口感好，但大曲只適用于傳統顆粒固態的窯池發酵，其他工藝不適合。
【釀酒酒曲】酒曲種類
另外，大曲的用量大，一般為15%—30%，成本高。
很多人認為，小曲的口感不如大曲，這其實是一個誤區，小曲釀酒，具有用曲量少，成本低;口感好、出酒率高的優點。
另外，需要提醒大家的是，南方自制土曲，酒藥、酒餅等等，也屬于小曲的范籌。且云貴川地區、湖南、江西、廣東等南方地區的酒的美味已深得人心。
所以說，不管是大曲還是小曲，只要是適合當地的就是“醉”，不存在好壞之分。
釀酒創業，做出酒只是萬里長征的第一步，做出好酒只完成創業起步的20%，余下的80%才是決定釀酒創業成功的關鍵。那這余下的80%到底是什么呢?
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