揪出白酒“上頭”罪人 還您健康美酒
雅大酒廠設備：您是否有這樣的體驗，明明已經醒酒了，腦袋依然漲漲的，您可能喝到雜醇油含量超標的酒了。那么，雜醇油是由什么引起的?待雅大酒廠設備小編與你細細道來。
好酒不上頭，這是眾所周知的，但我們要如何避免喝到上頭的酒呢?
其實引起上頭的罪魁禍首是雜醇油，它是一種油狀物，我們從小型酒廠釀酒設備中接出來的尾酒，上著就浮著一層油狀物，有肉眼能很明顯的分辨出來。
【酒廠設備】揪出白酒“上頭”罪人 還您健康美酒
雜醇油到底是神馬?
雜醇油常以“油”類狀態呈現，它是各種醇類物質的統稱，是釀酒過程中不可避免產生的副產品。
適量的雜菌油能賦予白酒特有的風味，為白酒帶來特殊的芳香;如果過量，便會造成人體中毒麻醉的傷害，使神經系統充血，令人頭腦昏漲。
雜菌油被我們喝進體內，比酒精更難排出體外，所謂酒醒，是酒精醒了，但雜醇油還在我們體內沉睡，不愿從我們體內消散。
雜醇油為什么會浮于酒面?
雜醇油屬于酒溶性物質，即極易溶入酒，但它是非水溶性的。
所以我們在低度酒中常常能看到一層油面，即雜醇油，而在中高度酒中比較少見。
但同時我們要清楚，相比于中高度酒而言，沒經過處理的低度酒或尾酒中雜醇油含量更高，建議少喝。
雜醇油是由什么物質引起的?
雜醇油主要是由于糧食中的蛋白質和脂肪引起的。
而在所有的釀酒原料中，產生雜醇油較我的依次是：木薯、紅薯、玉米、谷物酒，高粱、大米、糯米的雜醇油含量相對較低。
釀玉米酒時，建議對玉米進行脫胚或去皮處理。而釀紅薯酒，建議做熟料，紅薯酒蒸餾出來后，用雅大酒用催陳過濾機過濾。
雜醇油在尾酒中含量高，這也是為什么雅大家庭釀酒設備技術老師為什么反復強調掐頭去尾的原因。
【釀酒設備】雅大家庭釀酒設備
當然，釀友們不要以為，只要我們將釀酒原料處理好，就可以避免雜醇油產生。
某些酒曲在發酵過程中，將原料過多的轉化成雜醇油，比如糖化酶+干酵母發酵。在這一塊，雅大釀酒酒曲是廣大釀友不錯的選擇，釀的酒好喝不上頭，口感好，出酒率高。
釀酒創業，做出酒只是萬里長征的第一步，做出好酒只完成創業起步的20%，余下的80%才是決定釀酒創業成功的關鍵。那這余下的80%到底是什么呢?
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