「電加熱釀酒設備」同樣是干型葡萄酒，為什么有些嘗起來那么甜?作為葡萄酒自釀愛好者，您肯定想知道答案吧?讓雅大電加熱釀酒設備釀酒師為大家講講!

一、什么是干型葡萄酒?

在發酵過程中酵母會把糖轉化為酒精。發酵完成后，成酒中沒被酵母轉化成酒精的殘留糖分就是剩余糖份，以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。

「電加熱釀酒設備」同樣是干型葡萄酒 為什么有些嘗起來那么甜

其實，從干型到甜型的葡萄酒分類，并非全世界都是統一的標準，如在美國，他們有時將剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也稱為干型酒。

而歐盟的葡萄酒標準中干型酒是剩余糖份不超過 4g/L 或者當總酸(以酒石酸計)不少于總糖(以葡萄糖計)2g/l時，糖高含量為 9g/L 的葡萄酒。

故干型葡萄酒有2種情況：一是剩余糖份不超過4g/L;二是當葡萄酒中的總酸和總糖二者之間的差值不超過 2g/L 時，剩余糖份高為9g/L。

葡萄酒從干到甜的常見分類標準：

干型：剩余糖份含量不超過 4g/L;

半干型：剩余糖份含量在 4-12g/L;

半甜型：剩余糖份含量 12-45g/L;

甜型：剩余糖份含量不少于 45g/L;

二、為什么有些干型葡萄酒嘗起來是甜的?

假設你買了一支瓊瑤漿葡萄酒，銷售人員告訴你這是干型葡萄酒，但當你喝酒時，發現它是甜的，這到底是怎么回事?

(1)酒香的影響。

酒的香氣會影響我們的判斷。比如你嗅聞一支完全熟成的葡萄酒，聞到了黑色漿果和香蕉酸奶的香氣，你下意識地將這些香氣與你熟悉的甜品聯系起來，即使你還沒喝過，你潛意識已經認為這支酒是甜的了。

(2)味覺感知的影響。

我們的味蕾對葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒結構的影響。當葡萄酒中的酸度和苦味增強時，會遮蓋住葡萄酒的甜味。

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事實上，很多酸度很高的干型葡萄酒，如德國雷司令干白和匈牙利福爾明干白，都含有比較高的殘余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但嘗起來也不甜。

你可做個小試驗，在葡萄酒中加入一定的白糖后分成2杯，1杯中加點檸檬汁，另1杯不加，你會發現加了檸檬汁的那杯不怎么甜，沒加檸檬汁的則特別甜。

三、如何辨別干型葡萄酒中的甜味?

干型葡萄酒中的甜味是很細微的。要辨別其中的細微甜味，首先要對自己喝過的各種干型葡萄酒的風味(特別是甜度)在腦海中形成一個體系。

例如，大多數干型起泡酒中的殘余糖份高達 12g/L 或以上，但因其酸度極高，甜度反而不那么明顯，只算中等，不像糖果的甜味那么厚重。

為平衡其攻擊性的酸味，起泡酒中一般會人工添加糖份，以迎合大多數人的口味。

不知道雅大電加熱釀酒設備的釀酒師關于干型葡萄酒的介紹，會不會顛覆您對干型葡萄酒的認知呢?

您現在知道為什么您自己釀的葡萄酒為什么那么甜，而用電加熱的釀酒設備生產葡萄白酒和干紅的葡萄酒的酒廠釀出來的酒為什么一點也不甜了吧?

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