冬季用制酒設(shè)備做酒，您是否遇到了以下疑惑：1.酒醅發(fā)酵不起來；2.沒有正確升溫保暖方法；3.保溫成本太高？別急，讓雅大制酒設(shè)備釀酒師來幫忙。 

冬季釀酒溫度控制

在釀酒過程中，釀酒微生物（酒曲）起主要作用，所以，我們要給這些微生物提供適合的“工作環(huán)境”，包括：搬運、溫度、濕度、氧氣、密封環(huán)境等。

其中溫度直接影響到釀酒酵母的活性，發(fā)酵溫度沒有控制好，輕則影響出酒率和酒質(zhì)，嚴(yán)重的還有可能壞醅，即發(fā)酵不起來。 

發(fā)酵過程中請控制好溫度

那冬季釀酒要怎樣升溫保溫呢？

有條件的朋友，可以建一個恒溫發(fā)酵車間，面積在30-40平米就夠了。

發(fā)酵室的地上鋪一層厚厚的保溫材料，四周墻壁、屋頂用鋁板釘起來，密封好，中間填充8-10厘米厚的保溫泡沫。 

恒溫發(fā)酵車間+空調(diào)升溫

當(dāng)然，保溫泡沫的厚度可以根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚨?，如果你在寒冷的北方地區(qū)，可能要更厚一些喲！

有了恒溫發(fā)酵間，再采取一些措施來輔助升溫保溫，冬季釀酒就會輕松很多，而保溫成本也會相對降低。

接下雅大制酒設(shè)備釀酒師為大家分享一些冬季室內(nèi)保溫的方法：

一、發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。 

用保溫棉對發(fā)酵酒醅保溫

二、在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，即得將燃料后產(chǎn)生的二氧化碳排出室外。

三、是利用大型制酒設(shè)備蒸酒過程中產(chǎn)生的熱水來對發(fā)酵室加溫。這種方法的具體做法是，在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個和發(fā)酵室面積大小一樣的水池，設(shè)置好進(jìn)水口和排水口，在水池之上鋪上木板。 

利用大型制酒設(shè)備產(chǎn)生的熱水來對發(fā)酵室增溫

這樣，在冬季可將蒸酒產(chǎn)生的熱水從進(jìn)水口排入，由于水的比熱容很大，所以即使是寒冷的冬季，這樣的發(fā)酵室內(nèi)溫度可以控制在發(fā)酵的適宜溫度。

夏季氣溫高，則可以將涼的井水或者自來水放入水池，這樣這個發(fā)酵室就是冬暖夏涼的了。

除了采取升溫保溫措施外，下列操作技巧也可以幫我們提高酒醅的溫度。

比如酒曲活化、提高下曲溫度、選擇一天當(dāng)中溫度相對較高的中午下曲、做固態(tài)酒時用熱的新鮮酒糟做底糟和面糟…… 

冬季做固態(tài)酒，糖化時也要注意保溫

冬季釀酒，升溫保溫的方法很多，上述列舉的升溫保溫措施，只是其中一部分，釀友們可以根據(jù)自己的實際情況靈活選擇。

用制酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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