5點告訴你，固態發酵時為什么你的酒醅容易變酸？
現在，用固態蒸酒設備做固態酒的友友們越來越多，發酵時酒醅酸壞是一個另所有釀友們都頭痛的問題，到底是哪個環節出了問題?
吉林戴姐不賣酒只賣糟醅和餐桌蒸酒設備，即將高粱、玉米等用固態法發酵好后將酒醅包裝后出售，教會顧客怎樣蒸酒，再由顧客現蒸現飲。
她試用了很多酒曲，出酒都不穩定，2015年試用雅大高產酒曲，釀出的酒當地人很喜歡，出酒率也高，故從此以后大批量使用雅大高產酒曲。
雅大高產酒曲
二年來產量和口感都很穩定，今年夏天時打來電話跟雅大做酒設備小編反應，有幾個窯池的酒醅酸了，問我怎么辦!
5點告訴你,用蒸酒設備釀酒,固態發酵時為什么你的酒醅容易變酸？
經過溝通我們發現，導致她的糟醅酸壞的主要原因有二。
一是培菌糖化時堆得太厚，糖化時升溫太猛;二是入池后管理不當。
下面我們重點為大家講解一下窯池內發酵酒醅升幅過大主要由哪些原因造成的。
1、入池溫度 酸度和淀粉濃度較高，使發酵升溫猛，造成生酸菌的大量繁殖，使酒醅酸度長幅過大。因此，控制適宜的入池溫度，酸度和淀粉含量，使發酵正常，就會降低酒醅的升酸幅度。
2、輔料用量過多，使窯內酒醅疏松，空氣較多，微生物繁殖迅速，發酵升溫快，容易造成酵母過早衰老，導致生酸菌大量繁殖。對此應適當減少稻皮等輔料的用量，入池時加強踩窯，使窯內空氣減少，從而控制生酸菌的繁殖。
3、撒冷降溫過程時間延長，使糟醅感染場地和空氣環境中較多的雜菌。所以應控制散冷降溫時間，改進通風降溫設備，提高降溫效果，或適當調整作息時間，縮短降溫時間，減少雜菌特別是生酸菌的感染機會。
4、窯皮管理不善。導致干裂長霉，雜菌大量侵入。或用塑料布封窯，造成密封不嚴，使上面酒醅暴露在空氣中造成染菌。因此，應加強發酵管理，堅持泥封窯，防止窯皮泥干裂長霉。
5、此外，酒曲的性能不穩定，也會造成酸酒，比如用傳統酒曲釀酒。
釀造用水不清潔或量水溫度過低，原輔料質量低劣;環境衛生狀況差，特別是氣溫高時很容易導致生酸菌的大量滋生。所以應加強生產環境的清潔衛生工作。
戴姐在知道了導致酒醅酸壞的原因后，在糖化階段高粱、玉米酒醅堆10公分厚，降低入池溫度并注意發酵時的溫度控制。
每次一個窯池的酒醅一次包裝，并及時做好窯池的清潔衛生，避免雜菌感染。
各位做固態酒的釀友們，你們是否也遇到過酒醅酸壞的問題呢?
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