貯藏白酒的方式有很多種，土藏、洞藏、窖藏、林藏、庫(kù)藏……而洞藏，為什么會(huì)成為最受追捧的白酒貯存方式？請(qǐng)隨雅大烤酒設(shè)備釀酒師去看看！
白酒洞藏
“酒是陳的香。”經(jīng)過(guò)陳化的白酒自然老熟，酒體中的酸、醇、酯等組分發(fā)生變化，酒精分子和水分子產(chǎn)生締合作用，具有怪、雜氣味的物質(zhì)逐漸揮發(fā)，口感變得更加綿柔醇厚。
雅大技術(shù)老師到學(xué)員家指導(dǎo)白酒洞藏
神奇轉(zhuǎn)變的發(fā)生，對(duì)溫度、濕度等環(huán)境因素有一定的要求。
以溫度為例：
如果溫度過(guò)低，新酒老熟速度慢，有怪、雜氣味的物質(zhì)不易揮發(fā)。
若溫度過(guò)高，雖然雜味物質(zhì)容易揮發(fā)，老熟速度加快，但是香味成分因高溫也隨之揮發(fā)，風(fēng)味難以穩(wěn)定平衡。
洞藏車(chē)間對(duì)溫度、濕度有一定要求
如果溫差較大，酒液在容器內(nèi)產(chǎn)生較大幅度的膨脹或收縮，這種“呼吸”會(huì)加劇容器內(nèi)外的空氣交換，帶進(jìn)大量氧氣，加快酯類(lèi)物質(zhì)的水解、氧化反應(yīng)，加速酒味變淡變酸。
因此，對(duì)于白酒的長(zhǎng)期貯存，人們更傾向于選擇在溫度、濕度較為恒定的空間進(jìn)行。
而洞穴內(nèi)恒溫恒濕，高二氧化碳、低氧，負(fù)氧離子含量高的獨(dú)特微氣候，簡(jiǎn)直專(zhuān)為藏酒而生。
洞穴的環(huán)境非常適合洞藏
恒溫恒濕，有利于釀酒微生物的富集，并降低揮發(fā)損耗，幫助酒體中的微量物質(zhì)組分趨向平衡。
高含量的負(fù)離子，可以與空氣中帶正電荷的灰塵、煙霧等微粒結(jié)合，降低污染，凈化空氣，有利于微生物的生長(zhǎng)、繁殖、代謝。
高二氧化碳低氧的空氣，避免了陶壇內(nèi)部與外界進(jìn)行氣體交換時(shí)進(jìn)入過(guò)量氧氣，防止酒體過(guò)度氧化。
另外，洞穴內(nèi)生活著龐大的微生物群落。這些數(shù)量龐大且群落結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的“微生物家族”，對(duì)洞穴中貯存的白酒發(fā)揮著潛移默化的作用。
洞穴內(nèi)的微生物使酒體更豐富
更神奇的是，洞穴中的酒也參與了洞穴微生物群落的構(gòu)建。
在洞穴空間里，酒與微生物達(dá)到了新的更高級(jí)的平衡，形成獨(dú)特的“洞酒微生態(tài)系統(tǒng)”，更有利于幫助酒體趨于平衡。
經(jīng)過(guò)洞藏后的優(yōu)質(zhì)白酒
那洞藏白酒對(duì)“洞”有什么要求呢？請(qǐng)隨雅大烤酒設(shè)備釀酒師一起去看看！
2009年，中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)發(fā)布了《白酒洞藏工藝標(biāo)準(zhǔn)（草案）》，其中要求：
儲(chǔ)酒洞位置在“喀斯特”地貌或類(lèi)似地貌上，土地肥沃且屬微酸性土壤，植被豐富，有流動(dòng)水、負(fù)氧離子含量高；
儲(chǔ)酒洞所在區(qū)域無(wú)有害氣體、污水、煙霧和其他危及白酒安全的物質(zhì)；
周?chē)?/span>1000米內(nèi)無(wú)工業(yè)污染源；
酒洞內(nèi)長(zhǎng)年恒溫、恒濕，溫度在15~22°C之間，相對(duì)濕度在70%~90%之間；
儲(chǔ)酒洞以自然形成的洞為宜，滿足條件的優(yōu)質(zhì)人工洞亦可。
適合洞藏白酒的天然溶洞
看了上面的文章，知道藏酒的“洞穴”怎么選了嗎？用小型烤酒設(shè)備做窖藏酒的朋友們，在釀酒過(guò)程中遇到什么問(wèn)題，都可以隨時(shí)咨詢我們，雅大可為您提供做窖藏酒的整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。
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