黃酒是以谷物為原料，用麥曲或小曲（黃酒曲）為糖化發(fā)酵劑制成的發(fā)酵酒。您知道嗎？黃酒里還有“干”、“甜”之分，讓我們一起去看看吧！
雅大黃酒
根據(jù)黃酒中的含糖量不同，黃酒還可分成“干型黃酒”、“半干型黃酒”、“干甜型黃酒”、“甜型黃酒”。它們之間的口感相差很多。
拿“干型黃酒”和“甜型黃酒”做個(gè)對(duì)比，一起來(lái)看看，它們之間究竟有何不同？應(yīng)該挑哪種好？雅大黃酒曲的釀酒師為您科普一下。
農(nóng)家自釀黃酒
“干型黃酒”和“甜型黃酒”啥區(qū)別？
大家平時(shí)去超市選黃酒時(shí)，如果有留意酒瓶標(biāo)簽就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品類(lèi)型處，有的標(biāo)著“甜型黃酒”，有的標(biāo)著“干型黃酒”，后面還標(biāo)明了含糖量，比如“干型黃酒”后面標(biāo)著“總糖：≤15.0g/L”。
在所有黃酒中，干型黃酒中的含糖量較少，總糖含量≤15.0g/L；甜型黃酒中的含糖量較高，總糖含量>100g/L。
甜型黃酒中含糖量較高
干型黃酒和甜型黃酒之間最本質(zhì)的區(qū)別，就在于酒中的總糖含量不同。導(dǎo)致這一結(jié)果的主要原因是不同黃酒采用的釀酒工藝不同、原料配比不同。
那么，干型黃酒和甜型黃酒，在釀酒工藝、原料配比和口感風(fēng)味上，究竟有啥區(qū)別？所用的黃酒酒曲一樣嗎？
釀酒工藝。
干型黃酒在釀造過(guò)程中，主要采用淋飯法、攤飯法和喂飯法這3種釀酒工藝，酒的浸出物較少；甜型黃酒在釀造過(guò)程中，則多采用淋飯法。
黃酒釀造工藝
原料配比。
干型黃酒在生產(chǎn)過(guò)程中，加水量較大，酒中殘留的淀粉、糊精和糖類(lèi)物質(zhì)較少；甜型黃酒在生產(chǎn)過(guò)程中，拌入酒藥糖化到一定程度后，再加入一定濃度的米白酒或糟燒酒。
不同的地方，所有的黃酒曲不同，但同一種酒曲，卻可以釀造出不同類(lèi)型的黃酒。
雅大黃酒曲
口感風(fēng)味。
干型黃酒的酒精度數(shù)較低，酒香味較清淡，口感相對(duì)比較單調(diào)，還帶有一點(diǎn)苦味；甜型黃酒的酒精度數(shù)較高，糖分較多，酒味濃厚，喝起來(lái)鮮甜爽口。
由上可知，干型黃酒和甜型黃酒之間，含糖量不同、釀酒工藝，原料配比，口感風(fēng)味都不同。而兩者最本質(zhì)的區(qū)別，就在于含糖量不同。
“干型”和“甜型”，挑哪種黃酒好？
在黃酒四個(gè)分型，干型、半干型、甘甜型、甜型中，干型黃酒和甜型黃酒，可以說(shuō)是兩個(gè)“極端”，前者含糖量最小，不高于15g/L，后者含糖量最高，大于100g/L。而半干型黃酒的總糖含量在15g/-40g/L之間，半甜型黃酒的總糖含量在40.1g/-100g/L之間。
不同類(lèi)型黃酒的區(qū)別
還有一個(gè)月不到就過(guò)年了，喜愛(ài)黃酒的朋友，可以根據(jù)對(duì)黃酒的甜度需求，以及個(gè)人的口感偏好來(lái)選擇您想要的黃酒。
雅大酒曲包括白酒曲、黃酒曲、甜酒曲、紅薯酒曲、水果酒曲等九種美酒曲，可滿(mǎn)足不同糧食、不同工藝的釀酒需求。如果您對(duì)雅大酒曲感興趣，請(qǐng)咨詢(xún)熱線(xiàn)0746-2885311
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