用烤酒設(shè)備釀出酒來簡(jiǎn)單，但如果想要釀出好酒，卻不是一件容易的事，除了要熟悉工藝流程、把握好每一個(gè)細(xì)節(jié)外，還要學(xué)會(huì)融會(huì)貫通，只有這樣，才能用烤酒設(shè)備釀出好酒。
烤酒設(shè)備釀酒
以固態(tài)釀酒為例，固態(tài)釀酒工藝看起來很繁瑣，很復(fù)雜，但很多釀酒知識(shí)是可以融會(huì)貫通的，所謂一通百通，抓住本質(zhì)就可以將工藝?yán)斫獾酶笍兀埔材茏龅酶谩?/span>
比如說我們經(jīng)常說的收陽水，它的實(shí)際意義是在糧食開花率接近快到達(dá)要求時(shí)，打開雅大烤酒設(shè)備的甑蓋，大火大氣再復(fù)蒸10來分鐘，盡量收干糧食表面的水分，讓蒸好的糧食手捏柔熟，無硬心、不粘手，表面干爽。
將高粱蒸至95%以上的開花
其目的是為了避免因?yàn)榧Z食表面水分過大，導(dǎo)致雜菌感染帶來的發(fā)酵酸敗等問題，從這里我們理解到，釀酒的整個(gè)過程中，糧食表面盡量不要有陽水。
進(jìn)一步我們可以聯(lián)想到，在規(guī)劃釀酒場(chǎng)地時(shí)，屋頂是不是應(yīng)該建的更高一些，或者做成透氣頂，而不是做成平滑頂，避免蒸汽凝結(jié)滴落到糧食上。
廠房規(guī)劃時(shí)屋頂要建設(shè)更高些
培菌糖化時(shí)是不是應(yīng)該在表面再蓋一層配糟或熟稻殼，再蓋上透氣的保溫材料，比如竹席、棉被，而不應(yīng)該用保溫薄膜？
糖化時(shí)加稻殼
剛用固態(tài)烤酒設(shè)備蒸酒后的酒糟水分含量重，是不是應(yīng)該用鼓風(fēng)機(jī)快速攤涼，順便吹干表面水分后再用做配糟？
用攤涼床快速吹干表面水分
做窖池時(shí)，我們是不是應(yīng)該做一個(gè)黃水坑，讓發(fā)酵生成的黃水流入黃水坑，而不是讓底層的糟醅浸泡在黃水中，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，蒸酒時(shí)還會(huì)因?yàn)樵沲窟^大導(dǎo)致板氣、塌氣而不出酒，還會(huì)導(dǎo)致下一排配糟質(zhì)量差。
建窖池時(shí)一定要建一個(gè)黃水坑
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