品酒是一門技術，更是一門藝術。色、香、味俱全，僅靠儀器測定是不能全面地評價酒的優劣的，還必須通過人的感官如眼、鼻、舌、口腔來評定酒體。請隨雅大釀酒設備釀酒師去看看！

雅大釀酒設備釀酒師——蔣建明

要全面把握品酒體系，其實只需要回答好有關品酒的三個基本問題，即“什么是品酒”；“怎樣進行品酒”及“品酒要達到什么目的”。

對這三個問題的回答就是用“四診”，建“三觀”，成“六脈神鑒”。

用“四診”

其中用“四診”回答的是第二個基本問題，即解決了品酒的方法論的問題，即用望、聞、嗅和嘗四個基本動作對酒進行鑒別。

白酒鑒別法——望

建“三觀”

建“三觀”回答的是第一個基本問題，即解決了品酒是什么的問題，是指品酒的結果、本質。品酒簡言之就是建立人對酒的三觀，簡稱建三觀。

即指主要通過人的眼、鼻、舌三種感覺器官對酒體進行望、聞、嗅、嘗，得到對酒“色、香、味”三方面的感覺和印象。

成“六脈神鑒”

成“六脈神鑒”回答是第三個基本問題，即解決了品酒目的或品酒需要達到的能力問題。是指品酒所要達到的六個目的，即品酒的結論，這也能反映品酒能力的高低，因此，也被稱為品評能力“六層金字塔”。

這六層金字塔構成了完整的品酒技能，是一門功夫，從塔底到塔尖分別為：一格，兩度，三級，四評，五復現，六勾鑒。

金字塔品酒技能

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