9月3日至9月6日，雅大釀酒設(shè)備的老師們正在忙著給永州農(nóng)聯(lián)五色米養(yǎng)生農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司研發(fā)五色米酒。
永州農(nóng)聯(lián)五色米養(yǎng)生農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司位于湖南省祁陽縣三口塘鎮(zhèn)上馬村糧庫，于2016年08月09日在祁陽縣工商行政管理局注冊(cè)成立，跟雅大胡總是多年的老朋友了。
當(dāng)兩家公司在今年的湖南省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽上再次相遇時(shí)，農(nóng)聯(lián)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，想將公司種植的五色米釀成酒，并給我們寄來了800斤五色米讓我們幫忙研發(fā)樣品酒。
為了讓農(nóng)聯(lián)五色米釀酒項(xiàng)目的順利實(shí)施，雅大白酒釀酒設(shè)備的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)決定在近幾日內(nèi)完成第一批五色米酒的蒸糧、下曲工作。
9月3日~9月6日，雅大技術(shù)老師們都在中間廠房忙碌著，泡糧、蒸煮、攤涼、下曲……的工作在有條不紊的進(jìn)行著。
雅大技術(shù)老師們正在釀造五色米酒
下面讓我們一起去看看五色米酒釀造的現(xiàn)場(我們用熟料液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種工藝來釀造五色米酒，下面為大家介紹五色米半固態(tài)釀酒工藝)。
1、稱200斤五色米，倒入不銹鋼桶中淘洗干凈，浸泡12小時(shí)左右。
將五色米提前浸泡
2、12小時(shí)后用手搓五色米，看是否泡好，然后倒出泡糧水瀝干。
3、將泡五色米倒入雅大攤涼蒸煮一體機(jī)中蒸熟。
瀝干水分,倒入雅大蒸煮攤涼一體機(jī)中蒸熟
4、五色米蒸好后，可直接在攤涼蒸煮一體機(jī)中攤涼下曲，但這里我們?yōu)榱俗尨蠹铱吹酶宄x擇將五色米倒入到攤涼板中。
蒸熟后的五色米色澤光亮誘人
首先，我們將攤涼板清洗干凈，然后將五色米鏟入攤涼板中，攤涼至33度左右。
夏季攤涼至28度左右
5、拌曲。按0.5%的比例稱好雅大酒曲，均勻的撒入后攪拌均勻。
6、將拌好酒曲的五色米糟醅倒入發(fā)酵桶中，壓實(shí)，在中間留一個(gè)井字型的小孔，然后在表面再撒上一層酒曲。
按0.5%的比例加入雅大酒曲
7、36小時(shí)后，打開蓋子，井字型小孔中酒液豐富，嘗起來甜甜的，按1：1.5的比例加水后攪拌均勻，讓其發(fā)酵。
將酒曲與糧食攪拌均勻
大概到9月20日左右，就可以喝上美味的五色米酒了，想知道五色米酒跟普通的大米酒在口感上有什么區(qū)別的，9月20日，我們?cè)谘糯蟮戎?
入缸發(fā)酵,坐等美酒!
雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。正在看文章的你，是否也想將當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物釀成酒?如果你有這方面的需求，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311
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