6月28日，李總給雅大蒸汽釀酒設備寄來幾十斤芡實，讓我們幫忙研發(fā)芡實酒。今天，雅大蒸汽釀酒設備釀酒師為大家分享第一批芡實酒的制作方法。
李總是江西上饒人，從事白酒銷售多年，可隨著人們養(yǎng)生意識的增強，越來越多的人改喝真正的純糧酒，這導致他的生意一年不如一年。
放棄瓶裝酒代理，改用雅大蒸汽釀酒設備現蒸現賣
他于2019年5月下旬開始用雅大蒸汽釀酒設備做酒，主做稻谷酒、高粱酒、糯米酒……，目前，他的第一批酒還不能蒸，但已經有許多人等著喝他的酒了。
參觀考察雅大蒸汽釀酒設備廠
寄來原料希望雅大幫助研發(fā)芡實酒
他們當地有許多集食用價值和保健價值于一體的芡實，但卻沒有人開發(fā)芡實酒，所以他想開發(fā)芡實酒，并將芡實酒做成當地的特色酒推向市場。
芡實有益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶之功效，常用于遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。將芡實釀成酒，能充分提取其食用和藥用功效。
將芡實酒做成當地的特色酒推向市場
芡實酒的具體工藝流程為潤料、蒸煮、冷卻、加曲、發(fā)酵、蒸餾、窖藏等步驟。具體工藝流程如下：
1、潤料：將碎干芡實加水浸潤，碎干芡實與水重量比為1:0.65～0.75;
將芡實粉碎蒸熟
2、入甑蒸煮：將潤水后的芡實上氣蒸煮80～100min，芡實完全蒸熟后就可以出鍋了;
3、加入雅大高產酒曲發(fā)酵：將蒸芡實攤涼至33度左右，按0.5%的比例加入雅大高產酒曲，攪拌均勻發(fā)酵。
攤涼至適溫加入雅大酒曲發(fā)酵
4、現在第一批芡實酒還在發(fā)酵中，待發(fā)酵完成后，就可以將發(fā)酵芡酒酒倒入小型蒸汽釀酒設備中蒸餾了。
發(fā)酵完成即可用雅大蒸汽釀酒設備蒸餾
為幫助李哥釀出更適合江西人飲用的特色酒，雅大技術研發(fā)團隊采用分批次，用不同工藝來釀造芡實酒。
等第一批芡實酒出來后，我們會組織國家品酒師對這批芡實酒進行品評，并根據具體口感給出酒質提升解決方案。然后再發(fā)酵第二批、第三批……
等所有批次的芡實酒釀造好后，我們再將樣品酒給李總寄過去，并根據李總的意見做的確實和調整。
教學員做出真正適合當地口感的白酒，雅大是認真的;幫學員研發(fā)特色酒，我們也是認真的。
理論結合現場實際操作包教包會
雅大除提供各種糧食釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。您還可寄來當地特色農作物，讓雅大科研團隊為您開發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。
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