白酒蒸餾設備：常見的釀酒原料有大米、玉米和高粱等，不同的糧食，適合的工藝也不同，大米、糯米的發酵，雅大白酒蒸餾設備小編建議大家用半固態或全液態發酵。
小曲酒的生產，可分為“先培菌糖化，后投水發酵”和“大米飯蒸熟后加水邊糖化邊發酵”兩種方法，但應用前法較多。
一、“先培菌糖化，后投水發酵”法即大米半固態發酵法特點
1、用曲量少，使發酵前期完成培菌和糖化，而此時酒精的生成量極少。
2、發酵前期(大約20h)是固態發酵，在此條件下根霉形成的酶系豐富，淀粉酶活力特別高，因此本工藝才能具有用曲量少的特點。
【白酒蒸餾設備】大米小曲酒半固態釀酒技術特點
3、培菌糖化20-24h后，適時投水，使淀粉濃度降低(同時也減少了滲透壓)，有利于酶促反應進行，此時發酵由固態轉成半固半液態發酵。
二、大米半固態發酵法工藝流程
大米——蒸熟——攤涼——下曲——攪拌——糖化——加水發酵——蒸餾——白酒。
三、大米半固態發酵法工藝注意事項
1、為縮短蒸飯時間及大米的蒸熟度，將大米用熱水泡24小時左右，以用手捏成粉為佳。
2、將蒸大米飯蒸至33-36度左右，按0.5%的比例加入雅大酒曲。
【白酒蒸餾設備】大米小曲酒半固態釀酒技術特點
3、按1：1.5的比例加水，即100斤大米加150斤水。
4、發酵：發酵前3天，每天開耙一次，為酒醪散熱和通氣，3天后，加薄膜用彈力帶扎緊密封發酵10-15天，待酒醪液由渾濁變清或變成啤酒色，無冒泡、無刺鼻味、有酒香味時，即發酵完畢。
5、蒸餾：將發酵酒醪倒入做白酒的設備中，大火燒至出酒后(按1%-2%的比例接頭酒，倒入下鍋復蒸)，保持中火，穩火，蒸餾至所需酒度為止。
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