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用熟料釀酒設(shè)備做的純糧酒拿去送檢總酸總酯不達標怎么辦？

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2018-05-20 10:58:43【大中小】

用熟料釀酒設(shè)備做的酒，拿去送檢后顧客喝著放心，自己也放心，可近老有朋友問雅大熟料釀酒設(shè)備釀酒師，拿去送檢時總酯總酯不達標怎么辦?

20用熟料釀酒設(shè)備做的純糧酒拿去送檢總酸總酯不達標怎么辦？1

熟料釀酒設(shè)備：白酒檢驗報告

其實被問到這個問題，已經(jīng)不是第一次了。

5月10日一遼寧的朋友問，我的酒拿去檢測，其他項都合格，但總酸只有0.12，而總酸要≧0.3才達標，怎么辦?

又過了幾天，又有一朋友問雅大白酒釀酒設(shè)備小編，他的酒拿去送檢，其他指標都符合要求，但就是總酯達不到，怎么辦?

正在釀酒的你，是否也有這樣的煩惱呢?下面讓雅大白酒釀酒設(shè)備的釀酒師來為大家支招。

大家都知道糧食發(fā)酵的過程，是生淀粉經(jīng)蒸煮糊化轉(zhuǎn)化為熟淀粉，熟淀粉再轉(zhuǎn)化為糖，糖再轉(zhuǎn)化為乙醇，在酒化過程中，會發(fā)生一些酯化反應(yīng)，生成一些酸類物質(zhì)和酯類物質(zhì)，但生成量很少。

20-熟料釀酒設(shè)備延長發(fā)酵周期

熟料釀酒設(shè)備:發(fā)酵

酯化反應(yīng)主要在白酒陳釀過程中進行。基于這個原因，我們可以從以下這個方面如手來解決這個問題：

1、延長發(fā)酵周期，即發(fā)酵完成后讓其繼續(xù)發(fā)酵，讓少量乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，再轉(zhuǎn)化成乙酸乙酯。

2、白酒從雅大專業(yè)釀酒設(shè)備中蒸餾出來后，陳釀一段時間，生成更多的酸類物質(zhì)或酯類物質(zhì)后再拿去送檢。 20-用熟料釀酒設(shè)備做的純糧酒拿去送檢總酸總酯不達標怎么辦？2

熟料釀酒設(shè)備：陳釀酒

3、新酒送檢時，往里面勾兌一些含酸含酯較多的酒，比如酸少可以往里面加入一定量存放一段時間的尾酒，含酯少可以往里面加入陳酒。

白酒拿去送檢時總酸總酯不達標的解決方案送給大家了，釀友們，你們記住了嗎?

10.38

雅大熟料釀酒設(shè)備

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