玉米酒釀酒工藝——燒酒設備
傳統玉米酒釀酒工藝是常見的固態釀酒工藝，其中復蒸玉米是必不可少的一道工序，雅大燒酒設備為各位釀一一例出玉米釀酒工藝復蒸時常見的錯誤操作及影響。
在玉米酒釀造過程中燒酒設備的選擇也是很關鍵，燒酒設備詳情點擊咨詢客服>>
【釀酒設備】雅大燒酒設備
在釀造玉米酒時，復蒸環節常出現的錯誤操作有以下兩點：
1、復蒸時間過短;
2、復蒸時間過長。
玉米復蒸時，復蒸時間太長很容易造成：
1、酒糟發膩。
2、容易酸箱。
3、糖化升溫過猛。
玉米復蒸復蒸時間太長對酒質影響：
釀造環節的操作失誤對酒質受影響，玉米復蒸時間太長，會導致酒質出現以下問題：
1、糟醅發膩，發酵時水分多，使得成品酒中香氣和口味被稀釋，香氣口感皆不足，且水味重，帶有苦味，出酒率低，并且發酵時容易感染雜菌，給酒中帶入異雜味
2、由于糟醅發膩，發溶，糖化時易感染雜菌，給酒中帶來異雜味
3、糟醅發膩，糖化時感染雜菌后會出現升溫過猛的現象，影響糖化效果，使得出酒率降低，酒質受到影響。
正確的復蒸正確操作：
放去悶水，把糧食面刮平，倒入10%左右糠殼，蓋上甑蓋，將底鍋水加熱，共同蒸餾至圓氣后20-25分鐘后，敞蓋蒸10分鐘停火。檢查糧食，內無生心，不頂手，陽水少，完全熟透，即可出甑。
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