原來，用做酒設備蒸餾的酒尾還可以用作調味酒！
做酒設備蒸餾的尾酒度數基本在20°以下，口感發酸、苦澀、水雜味重、渾濁、雜醇油含量高，但如果將做酒設備蒸餾的尾酒做為調味酒用，卻有意想不到的效果。
在固態發酵蒸餾酒的過程中，根據出酒度數的不同，定義為3個階段，頭段、中段、尾段。
固態發酵蒸餾法“自元時創始，其法用糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露。”通過發酵后的糧食，在甑子中通過蒸汽蒸餾后冷凝出的液體。
木甑設備
在固態蒸餾酒的過程中，流出的酒體度數會隨時間的推移和降低;從酒體度數(和酒水脂混合比例)來區分、分段開頭酒、中酒、尾酒。
一開始流出的稱為頭酒，在蒸餾初期冷凝出的酒體，度數75°—81°，頭酒濃稠、辛辣、沖鼻、微毒;
頭酒
中間段流出的稱為中酒，較頭酒時酒蒸汽溫度的下降和穩定，原料的香味物質和營養物質開始蒸發且與酒體均衡混合，度數一般為75°—20°，中酒微甜、溫和、原香，是酒的精華部分;
結束段流出的稱為尾酒，酒體度數大幅度降低(酒水脂混合比例嚴重失衡，水占到85%以上)，度數基本在20°以下，尾酒發酸、苦澀、水雜味重、渾濁。
尾酒
酒尾從雅大做酒設備中單獨接出來后，除了倒入下一鍋復蒸外，收集起來做為調味酒用，能為白酒帶來特殊的口感。
雅大做酒設備
雅大做酒設備廠家的釀酒師提醒，酒尾調味酒選擇延長發酵周期或其他特殊工藝生產的酒醅蒸餾時的酒尾,方法有三
1、從每甑酒中將酒精度為15%左右的酒尾，裝入陶缸，貯存一年以上。
2、每甑取前半截酒精度為20%左右的酒尾，加入質量較黃漿水酒，比例可為1：1，混合后酒精含量在40%左右，密封貯存。
3、將酒尾加入底鍋里重蒸，酒精含量控制在40%-50%，貯存一年以上。
雅大做酒設備——接酒
酒尾中酸酯含量豐富，但其含量和比例與中間餾分差異甚大，特別是酸類含量尤多，還有其他高沸點的香味物質，由于含量比例很不協調，味道很怪。
酒尾調味酒可以提高基礎酒的后味，使酒體回味悠長且濃厚。在勾調低度白酒時，如果使用得當，能達到很效果。
酒尾調味
此外，還有醬香調味酒、濃香調味酒、窯香調味酒、曲香調味酒……
總之，調味酒的種類和生產方法很多，各廠可根據具體情況和獨自風格來選用和創新。
想了解酒尾調味酒與新酒按多少比例摻和效果更佳，或想了解雅大做酒設備詳情，請撥打雅大熱線：0746-2885311，讓雅大專業的調酒師為您講解。
本文為雅大做酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://www.fan68.cn/
湘公網安備 43110202000120號