市面上的酒，大多是以大米、玉米、高粱為原料釀酒用釀酒設備做的蒸餾白酒，競爭很激烈，價格不太樂觀。想要賣好價錢還得做特色酒，接下來小型釀酒設備廠家為大家分享雅大學員的紅棗特色酒釀造方法。

今天故事的主人公是新疆國企葉河源果業有限公司。葉河源主要以紅棗的深加工為主，在全國很多省市都有經銷點。

小型釀酒設備/紅棗特色酒——葉河源果業有限公司

為保證紅棗質量，需將小果、殘次果篩選出來，而這些殘次果要么以極低的價格出售，要么直接扔掉，這造成了國企資源極大的浪費。

2015年，葉河源張總通過網絡認識雅大，并購一套200斤家庭釀酒設備試產，開始生產紅棗酒。

雅大家庭釀酒設備安裝圖

張總釀造紅棗酒流程如下：紅棗選擇→清洗→蒸熟→打漿→加酒曲發酵→壓榨→后發酵過濾→滅菌陳釀→調配→裝瓶→成品

一、原料的處理

選擇新鮮無霉變的紅棗然后用清水清洗干凈，放入釀酒設備中蒸熟。

小型釀酒設備：特色紅棗酒——原料的處理

二、打漿

將蒸熟的紅棗用打漿機打成漿。

小型釀酒設備：紅棗特色酒——打漿

三、加酒曲發酵

將打紅棗果漿放入雅大水果酒曲，在25~30℃發酵7~10天。進行開放式發酵時，前3天可適當進行攪拌，使發酵更為充分。

雅大水果酒曲

如果你做的是紅棗白蘭地，可以將主發酵時間延長至15-20天然后直接入白酒釀酒設備中蒸餾出來即可。

四、壓榨分離

用壓榨機進行壓榨結束發酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。

五、后發酵

分離后的皮渣可再次發酵移入發酵罐內，保溫15~20℃，時間為30~50天，使殘糖進一步發酵，蒸餾出白蘭地，用來調酒度。

六、滅菌陳釀

把酒用虹吸管吸入桶內，在8~12℃下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若千次, 以除去酒中沉淀,陳釀時間需一年以上。

小型釀酒設備：特色紅棗酒——滅菌陳釀

七、調配

根據需要，將紅棗原酒、紅棗白蘭地等按一定比例進行調配。調配后的酒有很明顯的不協調生味，也容易產生沉淀，需貯存1~2個月后才能裝瓶。

八、裝瓶

張總的紅棗酒在市場上很受歡迎，市場前景可以說是一片大好。果酒等特色酒種的出現，可以給廣大釀友帶來差異化經營的新思路。

小型釀酒設備：特色紅棗酒——裝瓶

雅大釀酒設備酒曲廠，除了提供各種常規糧食酒的生料、孰料液態、半固態、固態釀酒技術培訓外，還為您提供各種特色酒培訓，包括紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等。

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