一提到用大型釀酒設備生產液態法白酒，您可能會想到用大型釀酒設備制作酒精酒的場景，那液態發酵法白酒等于酒精生產工藝嗎?它們之間有什么關聯?

根據我國新的飲料酒分類國家標準GB/T17204-2008規定，液態法白酒是指以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、用大型酒廠釀酒設備蒸餾所得的基酒。

用這種工藝即可生產液態發酵法白酒，又可生產酒精酒，那他們之間到底有什么區別呢?

一、液態法白酒的起源。

液態法是在解放初期參照蘇聯改制伏特加酒的經驗提出的，當時主要以地瓜干為原料生產酒精。

酒精酒生產出來后，香味很淡，被他們稱為“火酒”，因飲用后會在腹內“冒火”，引起飲者的懷疑和畏懼感而得名。

為了仿伏特加法與市場要求相結合，使酒精改制白酒具有香味，五十年代初期開始出現了“三精一水”的白酒。

酒精+水=？

即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成產品。這種酒的香味類似噴漆用的“香燕水”氣味，為飲者所厭惡。

二、工藝流程概述。

1、酒精生產工藝。

酒精的生產是將不同的原料加工成使用酒精，用食用酒精添加香精、糖精來做酒，原料范圍廣泛、淀粉原料、玉米、小麥、纖維、紅薯等。

多數酒精廠家使用的淀粉原料，比如小麥、玉米，都是一些發霉變質的，原料成本低廉。

2、液態發酵法白酒工藝。

液態發酵法白酒包括生料液態和熟料液態2種方法。

是指用顆粒飽滿、新鮮、無霉變、無雜質的大米、玉米、高粱、小麥……等谷物類農作物為原料。

用小曲或農村傳統土曲(熟料液態)作為發酵劑，采用邊糖化、邊酒化的工藝制成的白酒。

另外，直接將水果打漿，用雅大水果酒曲發酵的工藝也可稱為液態發酵。雅大大型釀酒設備就有很多學員用這種工藝制作水果酒。

雅大水果酒曲制作水果酒

三、酒精生產工藝與液態發酵法白酒的聯系和區別。

1、聯系。

液態發酵法白酒和酒精生產工藝有所相同，都是將糧食打碎(熟料液態可以不將糧食打碎)，利用糖化劑進行糖化發酵。

2、區別。

1)、使用原料不同。液態法白酒的釀酒原料相對單一，以谷物類農作物為主，且所使用的糧食需要干凈、飽滿，無雜質、無霉變，且釀出來的酒不增加香精。

而單純的食用酒精生產則是原料廣泛，先做酒精在勾兌酒精酒，只能說是酒精飲料!

2)、糖化發酵劑不同。液態法白酒的糖化發酵劑為小曲或農村土曲，酒精酒的糖化發酵劑為糖化酶和干酵母。

看了上面的工藝，您還認為用大型釀酒設備生產液態發酵法白酒等于酒精生產工藝嗎?

免單活動倒計時，詳情請看下圖

9月25日~10月31日，來訪即可抽大禮一份，數量有限，先到先得，活動期間，購買大型釀酒設備即可享2300-6900不等的優惠。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://www.fan68.cn