一提到用大型釀酒設(shè)備生產(chǎn)液態(tài)法白酒，您可能會(huì)想到用大型釀酒設(shè)備制作酒精酒的場(chǎng)景，那液態(tài)發(fā)酵法白酒等于酒精生產(chǎn)工藝嗎?它們之間有什么關(guān)聯(lián)?
根據(jù)我國(guó)新的飲料酒分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-2008規(guī)定，液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、用大型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾所得的基酒。
用這種工藝即可生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵法白酒，又可生產(chǎn)酒精酒，那他們之間到底有什么區(qū)別呢?
一、液態(tài)法白酒的起源。
液態(tài)法是在解放初期參照蘇聯(lián)改制伏特加酒的經(jīng)驗(yàn)提出的，當(dāng)時(shí)主要以地瓜干為原料生產(chǎn)酒精。
酒精酒生產(chǎn)出來(lái)后，香味很淡，被他們稱為“火酒”，因飲用后會(huì)在腹內(nèi)“冒火”，引起飲者的懷疑和畏懼感而得名。
為了仿伏特加法與市場(chǎng)要求相結(jié)合，使酒精改制白酒具有香味，五十年代初期開始出現(xiàn)了“三精一水”的白酒。
酒精+水=？
即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成產(chǎn)品。這種酒的香味類似噴漆用的“香燕水”氣味，為飲者所厭惡。
二、工藝流程概述。
1、酒精生產(chǎn)工藝。
酒精的生產(chǎn)是將不同的原料加工成使用酒精，用食用酒精添加香精、糖精來(lái)做酒，原料范圍廣泛、淀粉原料、玉米、小麥、纖維、紅薯等。
多數(shù)酒精廠家使用的淀粉原料，比如小麥、玉米，都是一些發(fā)霉變質(zhì)的，原料成本低廉。
2、液態(tài)發(fā)酵法白酒工藝。
液態(tài)發(fā)酵法白酒包括生料液態(tài)和熟料液態(tài)2種方法。
是指用顆粒飽滿、新鮮、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的大米、玉米、高粱、小麥……等谷物類農(nóng)作物為原料。
用小曲或農(nóng)村傳統(tǒng)土曲(熟料液態(tài))作為發(fā)酵劑，采用邊糖化、邊酒化的工藝制成的白酒。
另外，直接將水果打漿，用雅大水果酒曲發(fā)酵的工藝也可稱為液態(tài)發(fā)酵。雅大大型釀酒設(shè)備就有很多學(xué)員用這種工藝制作水果酒。
雅大水果酒曲制作水果酒
三、酒精生產(chǎn)工藝與液態(tài)發(fā)酵法白酒的聯(lián)系和區(qū)別。
1、聯(lián)系。
液態(tài)發(fā)酵法白酒和酒精生產(chǎn)工藝有所相同，都是將糧食打碎(熟料液態(tài)可以不將糧食打碎)，利用糖化劑進(jìn)行糖化發(fā)酵。
2、區(qū)別。
1)、使用原料不同。液態(tài)法白酒的釀酒原料相對(duì)單一，以谷物類農(nóng)作物為主，且所使用的糧食需要干凈、飽滿，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變，且釀出來(lái)的酒不增加香精。
而單純的食用酒精生產(chǎn)則是原料廣泛，先做酒精在勾兌酒精酒，只能說(shuō)是酒精飲料!
2)、糖化發(fā)酵劑不同。液態(tài)法白酒的糖化發(fā)酵劑為小曲或農(nóng)村土曲，酒精酒的糖化發(fā)酵劑為糖化酶和干酵母。
看了上面的工藝，您還認(rèn)為用大型釀酒設(shè)備生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵法白酒等于酒精生產(chǎn)工藝嗎?
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