白酒是餐桌上必不可少的佳釀，然而，面對琳瑯滿目的白酒品牌，你知道怎樣挑選一瓶真正的好酒嗎？今天雅大白酒釀酒設備釀酒師帶你一起探索那些隱藏在瓶身標簽背后的奧秘。

懂酒的朋友，去超市買瓶裝酒時，都會看瓶身上那一串“執行標準”或“產品標準號”的代碼，下面讓我們一起去看看這一串代碼到底代表什么意思吧！

不同香型白酒的產品標準號

以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。

純糧白酒

按釀造工藝對白酒進行分類，白酒可分為3大類，即固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。那它們是怎樣被定義的？請隨雅大白酒釀酒設備釀酒師一直去看看！

一：固態法白酒

以糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發酵劑,采用固態發酵法或半固態發酵法工藝所得的基酒，經陳釀、勾調而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒。

清香型雙曲固態釀酒工藝

固態法白酒具有豐富的風味，其香味組分復雜，含有酸、醇、酯等主要物質，以及醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成分，這些成分是決定白酒風味和質量的重要因素。

二：液態法白酒

《白酒工業術語（GB/T15109-2021）》：以糧谷為原料,采用液態發酵法工藝所得的基酒,可添加谷物食用釀造酒精,不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,精制加工而成的白酒。

大米熟料液態發酵

GB/T 15109-2008《白酒工業術語》：以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

三：固液法白酒

《白酒工業術語（GB/T15109-2021）》：以液態法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒,利用固態發酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸或直接與固態法白酒按一定比例調配而成,不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,具有本品固有風格的白酒。

GB/T 15109-2008《白酒工業術語》：以固態法白酒（不低于30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。

通過對液態法白酒和固液法白酒新國標與以前的標準對比我們發現，在新國標中，無論是液態法白酒和固液法白酒“不得使用非谷物類食用酒精”，“不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質”。

白酒新國標正式實施后，凡是非谷物生產，添加了非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒，都不能稱為白酒了，而是“調香白酒”。

知道了中國白酒的三大類型，下面讓我們一起去看看各種不同標準白酒的執行標準吧！

固態法白酒：

醬香型：以“GB/T 26760”開頭，比如GB/T 26760-2011。

濃香型：以“GB/T 10781.1”開頭

清香型：以“GB/T 10781.2”開頭

米香型：以“GB/T 10781.3”開頭

小曲固態法白酒：以“GB/T26761”開頭

液態法白酒：以“GB/T 20821”開頭

固液法白酒：以“GB/T 20822”開頭

這里要提醒大家的是，一些品牌酒為了保護自己的品牌，申請了自己的地理標志產品標準。

比如茅臺酒的執行標準為：GB/T18356，僅適用于在茅臺鎮釀造的茅臺酒；五糧液的執行標準為：GB/T 22211-2008。但它們都是以“GB/T”開頭的

看清楚了嗎？白酒國家執行標準，都是“GB/T××××”這樣子的，如果不是以“GB/T”開頭的，都不是白酒國家白酒標準。

我們在瓶身上看到的以“DB”、“QB”開頭的都是地方標準、企業標準，這一串字符根本說明不了任何問題。

白酒瓶身各種代碼的含義

但就是有部分酒企抓住大部分酒友看不懂中國白酒執行標準的心理，通過在酒瓶上印刷這樣的一串字符來繞開工藝及酒質問題。

還有部分酒企，明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標注了純糧固態的執行標準。

故我們在選購瓶裝白酒時，通過執行標準鑒別白酒的好壞，只能作為參考。除此之外，我們要還要掌握如何辨別純糧酒和酒精酒的科學方法。

那民間釀酒作坊用小型白酒釀酒設備釀造的純糧酒屬于哪種類型，如果要送檢，該按什么標準送檢呢？

白酒檢測報告

一般來說，如果您生產的是大米酒，請按米香型的標準去檢測（GB/T10781.3-1989)，如果你生產的是玉米酒，高粱酒，小麥酒等等，請按小曲固態法白酒(GB/T 26761)的執行標準去檢測。

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