如今，用雅大燒酒設備、酒曲和釀酒技術做窖藏酒的學員越來越多，他們大都缺乏建窖、養窖方面的專業知識，用雅大燒酒設備做酒的呂師傅是這樣操作的。
大家都知道，固態酒是蕞適合窖藏的，而做好好窖池的建設與維護，對提升固態酒口感意義重大，讓我們一起去看看吧!
一、新建窖池。
新建的窖池時建議用黏土按一定的傾斜度筑牢窖池壁，窖底要求能夠保水且地下水不能浸入，可根據具體情況對窖底進行防水處理，窖底要建有排黃水口。
新建窖池窖底要建有排黃水口
如果您準備引進雅大燒酒設備做固態酒，在布置廠房時，就應該將窖池的新建算入整體規劃中。
這樣即可以給出準確的預算，避免后期因預算不足而造成資金簡單，還能節約成本，提高建廠效益。
二、窯池的形狀、大小。
窯池的形狀小型燒酒設備，建議建高*寬*高=1*1*0.8的窯池14個左右。
很多大酒廠在建窯池時，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建議不要超過1m，太深發酵時溫度不好控制。
建議建高*寬*高=1*1*0.8的窯池14個左右
窯池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建設選擇半地上半地下。這樣進出料方便，溫度也比較好控制。
三、建窯材料及其條件。
建窯一般要求在地勢較高、無滲漏水、保水性能良較好，空氣濕度相對較大的地方進行。
建窯時一定要做好防水處理，將地下水與地表水與窯池盡量隔絕，使窯池形成一個小的環境狀態。
建窯材料包括二種，一種是以土、泥為主體，另一種以磚石為主體。
四、建窯方法。
建窯方法包括兩種，一種以泥為主體層層壘上;一種以磚石為主體，砌成墻狀，外面用混泥土倒模，做濃香型白酒時還需在蕞外面涂上窯泥。
建窯包括窯埂、窯底和防水層三大部分(防水層根據地況考慮前已述敘)，窯梗的建筑相對要求高一些，復雜些。
五、窖池的管理與日常維護。
1、出窖后，應該把窖底、窖壁清掃干凈，若窖壁上段因封窖條件不好而長有青霉，則要徹底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均勻噴撒在窖四周及底部。
2、出窖時不注意碰損了窖壁，若挖取了老窖泥留下的空隙，應該及時用培養窖修補完善。
3、窖池不應長期空窖，空氣干燥的省份請特別注意，正常的生產中也不應該將窖空置太久，熱季請及時用塑料布蓋好。
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