用釀酒設備白酒釀酒的過程，就是淀粉被轉化成糖，糖再轉化成酒的過程，那用釀酒設備白酒做酒過程中，液態、半固態發酵不冒泡正常嗎?
白酒釀造過程中，糧食經酒曲的作用后先轉化成糖，再轉化成酒，在這個過程中，還會排出大量的二氧化碳(特別是糖化階段)。
大米熟料釀酒拌曲
二氧化碳的排出在液態或是半固態中發酵中可明顯的看到(發酵過程醪糟冒泡，發酵旺盛期我們還能看到酒醅像煮開一樣翻滾)。
發酵旺期酒醅像煮開一樣翻滾
其實，無論是固態發酵、半固態發酵還是液態發酵，是否冒泡(是否有氣體排出)是發酵是否啟動的一個風向標。
如果發酵前期醪糟中無氣泡，或只有小氣泡，那發酵肯定是遇到問題了，這是由于什么原因引起的呢?讓雅大釀酒設備白酒的釀酒師告訴你!
1、釀酒糧食處理不當。
比如生料發酵時糧食粉碎得太過于細，做熟料用小型釀酒設備白酒蒸糧時，糧食蒸煮得過頭黏糊……
出現這這兩種情況，發酵時容易形成無氧環境，原料接觸不到空氣容易感染其他雜菌還沒啟動發酵就酸敗發霉了。
2、下曲溫度過低。
無論是生料發酵，還是熟料發酵，都要控制下曲溫度在一定的范圍內，比如用雅大高產酒曲釀酒時，根據季節不同，可控制下曲溫度在28-33度之間。
控制合適的下曲溫度
一般來說，夏季氣溫高，我們可以采用低溫下曲(28度左右)，春秋季在33度左右，而冬季只要保證酒曲攪拌均勻后，料溫在33度左右即可。
下曲溫度過低會導致糖化不升溫，影響后面的發酵。
3、沒有攪拌也會對氣體的產生有影響。
攪拌可以增加原料與空氣的接觸，這樣酒曲中的微生物才能利用原料繁殖擴大，這些微生物也是有生命的，它們也需要吸氧來生存。
發酵過程中定期攪拌
酵母菌在有氧的情況下迅速繁殖，有利于發酵，發酵前期通過攪拌可以讓附著在原料上的菌種呼吸新鮮空氣，復活過來，才能更將原料分解。
用釀酒設備白酒釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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