用烤酒設備釀造固態酒，按糧食處理方式不同分為顆粒固態和粉碎固態，那它們之間在操作和口感上有何不同，用烤酒設備釀造粉碎高粱酒要注意什么?
粉碎高粱釀酒工藝即將高粱粉碎后加入稻糠、攪拌均勻后加水潤糧，蒸煮，然后加入雅大酒曲糖化、酒化，用雅大烤酒設備蒸餾全過程。
用烤酒設備釀造粉碎固態高粱酒要注意什么?
整粒高粱釀酒工藝即將高粱浸泡、蒸煮、然后加入雅大酒曲糖化、酒化，用雅大烤酒設備蒸餾全過程。
傳統固態高粱釀酒工藝
從工藝流程上我們可以看出，他們之間蕞大的區別就是一個粉碎發酵，一個是整粒發酵。那粉碎固態發酵有什么優點：
一、粉碎高粱固態發酵有什么優點?
1、節約了泡糧、蒸糧的時間。
整粒高粱發酵，高粱需提前用70度以上的溫水浸泡12小時以上，否則很難將高粱蒸熟蒸透;
粉碎高粱固態發工藝無需泡糧
蒸糧時需蒸至90%以上的開花，否則酒曲很難透過高粱皮將淀粉轉化成酒。
而粉碎高粱發酵時，因高粱已被粉碎成小顆粒，只需提前加水潤糧即可，蒸煮也相對容易很多。
2、出酒率高，生產周期短。
高粱粉碎發酵時，高粱中的淀粉跟酒曲的接觸面積更大，能更轉化成酒，而且粉碎高粱固態發酵周期更短。
粉碎高粱發酵周期更短
二、釀造粉碎固態高粱酒要注意什么?
1、一定要加入輔料。
釀造粉碎固態高粱酒時，因高粱小顆粒間的縫隙更小，如果我們在發酵時不加輔料或加入的輔料量不夠，就會因為淀粉初始濃度大，吸氧不夠也影響發酵。
比如因淀粉濃度大而導致發酵時升溫過高過猛，影響發酵的正常進行。
又比如糧食結塊、相互粘結，用小型烤酒設備蒸酒時會出現塌氣、不出酒等。粉碎固態高粱發酵時，我們可以按10-15%的量加入輔料。
要加入一定比例的輔料
2、高粱不可粉得太細。
一般來說，我們將高粱粉碎成碎米大小的小顆粒即可，切忌粉得太細，粉得太細在發酵、蒸酒過程中會出現板氣現象，影響發酵的正常進行。
在實際操作過程中，我們到底選擇粉碎高粱發酵還是整粒高粱發酵，要根據當地的實際情況而定。
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