雅大釀酒設備的小編有過醉酒經歷，難受，要應酬的你是不是也這樣?
有時候喝醉了，頭痛，嚴重的甚至第二天都不能好轉;有的酒就算喝得再醉，也不會引起頭痛，一覺醒來便“滿血復活”。
導致這種差異的原因是什么呢?待雅大釀酒設備的釀酒師細細講來。
1、酒精上頭：
人飲酒后，有10%左右的酒精，不發生任何變化直接排出體外。其余的經肝臟代謝，分解成水和二氧化碳
酒量小的人，這個過程較慢。這樣乙醇就會參與血液循環，使人出現頭暈頭痛的現象。
2、雜醇油上頭：
少量的雜醇油是構成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大。
研究發現雜醇油對人體的危害較大，當酒中雜醇油含量較高時，會造成神經系統充血，出現頭痛頭暈。
3、醛類上頭：
白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統上認為醛類的存在有利于白酒的放香。
然而醛類對人體的毒害比醇類還大。如酒中醛類含量過高，飲用后會造成口干舌燥，喉嚨痛和胃痛。
只要不是假酒，人們酒后頭痛與否，取決于酒中“雜醇油”含量的多寡。
該物質會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發頭痛(即人們俗稱的“上頭”。
雜醇油含量多還是少，取決于不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態發酵與封閉式液態發酵。
開放式純糧固態發酵，就是將糧食浸泡、蒸熟后，攤涼，加入白酒酒曲糖化。
在開放式的環境中，投入糖化糟醅投入發酵窖池進行發酵，然后用固態白酒設備蒸餾。
這種工藝在發酵過程中可以充分利用地表散熱，使發酵能在相對較低的溫度下緩慢進行，從而抑制雜醇油的產生。
閉式液態發酵，是白蘭地、威士忌等洋酒采用的釀造工藝，具體流程是將葡萄(白蘭地的主要原料)搗爛成葡萄汁。
或將大麥(威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發酵罐中，再加入純酵母菌進行快速發酵。
單一酵母菌發酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來”。
這就是中國酒喝了不上頭，而洋酒喝了上頭的原因，盡然如此，國外為什么不改變工藝，釀造喝了不上頭的酒呢?
因為他們認為如果改變了工藝，就稱不上真正意義上的白蘭地和威士忌了。
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