朋友說，浙江人就是矯情，泡杯茶還要跑到60公里開外的深山中取山泉水，每次跑那么遠的山路，真TM矯情。
好茶要用好水來提煉，同樣，好酒必有佳泉。
上山取水泡茶不算奢侈，我見過更奢侈的：廣東林老板，自從購買雅大白酒釀造設備后，就成了大自然的搬運工，每天來回跑四個小時的山路，取來山泉水釀酒發酵。
林老板是做工程的，2014年電話咨詢小編白酒釀酒設備，為一失業朋友尋找創業項目。
他朋友沒選擇釀酒，之后也沒怎么聯系。
2016年的一天，他突然在微信上跟我咨詢白酒釀酒設備價格，他看好釀酒行業，正好這段時間沒事，想來雅大考察學習。
“好酒必有佳泉”、“水泉必香”，這些是老祖先留給我們后人的經驗之談。
可以說水貫穿在白酒釀造過程中每一個環節中，微生物培養、原料浸潤、發酵釀造、蒸餾、勾兌降度等等都有水的參與。
水在白酒釀造過程中的作用主要體現在為微生物的服務上：
它可以為白酒發酵中的各種微生物提供水分，并且還能夠攜帶多種可溶性營養組分，為微生物提供食物，讓這些精靈更工作。
當然水還為微生物提供一種工作微環境：
這種微環境主要是指微生物周圍的環境狀態，這種狀態的形成是水和配料相互作用后的結果，而且這種狀態是隨著發酵釀造進程的改變而改變的。
林老板是一個注重品質的人，他本想將他的酒廠設備安裝在有山泉水的半山腰，可找了很久也沒找合適的地方，沒辦法，只能將他的酒坊建在山腳下。
除了用山泉水釀酒外，他也注重釀酒、發酵、蒸酒的每一個細節，酒坊的每一個角落都打掃的干凈。
他還要求釀酒工人寫釀酒日志，記錄下發酵、蒸餾過程中每一個變化，比如：
發酵日期，下酒曲的量，下酒曲溫度，發酵的每一天有什么變化，溫度、濕度與發酵的關系……
大家千萬別小看這釀酒日志，當出現上一次口感與這一次不一樣，或出現其他小問題時……，從釀酒日志中，我們可以尋找到蛛絲馬跡，找出問題的根源所在。
也方便我們歸納總結，從中尋找方法，幫助我們不斷提升酒的口感。
好酒是有靈性的，可以幫我們說好話，可以幫我們黏住老顧客，贏得新顧客。
林老板每天會安排釀酒工人上山取水。
只要忙完工地的事情，他就會往家跑，只要不是太忙，他就會哼著小調，親自開車到山上取水。
他在家的時間本來就不多，可自從釀酒以后，陪伴他老婆的時間就更少啦!
為此，他老婆心里很不爽，還抱怨說：你干脆搬到山里去住得了，水比我親，你啥時候對我這么上心過?
再偷偷地告訴大家一個小秘密：因為對口感不懈的追求和他做工程時積累的人脈，他的生意火得不要不要的。
但他每次燒的酒，從來沒有一次賣完的，是不是很矛盾?
他每燒一批酒都要存幾斤留樣，對比口感的變化，他告訴我，沒有實際證據，酒的口感提升了還是原地踏步。
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