用大米、玉米、高粱、小麥等糧食釀酒，玉米酒是相對難做的，很多剛用白酒設備釀酒的新人抱怨，為什么用白酒設備做固態玉米酒出酒率低、尾酒長還不出高度酒?
相對于其他糧食來說，玉米中的脂肪含量高，玉米殼硬，比較難蒸煮，這是造成釀酒新人釀造玉米酒酸壞的主要原因。
為什么用白酒設備做固態玉米酒出酒率低？
一、釀酒新人剛開始學做玉米固態酒時，為什么不出酒?
1、去胚芽，降低油脂含量。盡量使用新收獲或者保存在干燥狀態、水分含量在12-13%的玉米，新鮮玉米含油脂量較陳玉米少。
2、玉米充分吸水，否則蒸煮時不容易蒸開花，造成發酵期酸敗，出酒率低。
3、蒸煮到開花率90%以上，玉米料中含水量適中即可，開花不夠，則導致糖化不完全，影響發酵;若蒸煮過度，不僅浪費蒸汽，而且玉米顆粒容易粘連成團，從而降低酒質和出酒率。
為什么用白酒設備做固態玉米酒出酒率低？玉米開花率
4、糖化結束后入池(桶)溫度一般控制在26-28℃左右，從而增加酒的香氣、風味及提高出酒率。
二、為什么用白酒蒸餾設備蒸餾時酒度低或酒尾長?
1、發酵糟發酵不良，生成的酒精量過少，相對的增加了蒸餾損失。
2、發酵玉米酒醅含水量過大，蒸餾時水和酒一起被蒸出來。
3、由于含水量大，材料重，將氣壓死，或者裝甑不勻，中間窩酒，容易蒸出來的酒蒸凈后，窩的酒才出來，以致造成酒度低，酒尾長的毛病。
4、做白酒的設備產蒸汽少，產汽不均勻，酒不能很逼出來，雅大做白酒的設備采用蒸汽加熱，蒸汽量大，且氣能在甑桶內順時針旋轉，不壓氣。
為什么用白酒設備做固態玉米酒出酒率低？產蒸汽量
三、玉米固態釀酒如何糖化?
玉米蒸熟以后，在攤涼床上冷卻至40度左右，分2次加入雅大高產酒曲并翻拌均勻，以攪拌均勻后料醅的溫度控制在33度左右為宜。
雅大高產酒曲
收箱冬季可以12-15公分厚度，夏季10公分厚度左右。收箱后四周和上面需要用配糟保溫，才能使培菌和糖化正常進行。
四、怎么判斷發酵是否完成?
主要通過經驗看產氣和溫度來判斷。如果固態不再鼓塑料布或封泥，溫度正常回落，玉米顆粒里面用手捏無硬心就發酵好了。
同時還可以憑經驗結合發酵時間和溫度來作為輔助參考。
五、糖化、發酵不徹底怎么辦?
可以先蒸餾，糖化發酵不糟醅出酒率不好。蒸餾后的酒糟，還有多的淀粉含量，可以攤涼后加入曲藥，進行二次糖化發酵。這也是清香型白酒工藝的二渣。
為什么用白酒設備做固態玉米酒出酒率低？糖化、發酵不徹底
如果您想做玉米酒，建議您來雅大白酒設備廠家實力考察、對比，除理論學習外，我們還會安排現場實踐教學，從泡糧到蒸糧，再到培菌糖化……等的整個過程，我們都會教給您!咨詢熱線：0746-2885311。
文章來源：http://www.fan68.cn/
