蒸玉米時加悶水正確模式，95%開花率變得如此簡單
在平時工作中，很多釀友向雅大白酒生產設備小編反映，做玉米固態酒蒸糧太費時間了，是不是我的白酒生產設備不行?知道蒸玉米加悶水正確模式，95%開花率變得如此簡單。
從蒸糧過程中糧食吸水及情況看，在泡糧階段，糧食淀粉吸收水份，使糧粒水份含量達46%-48%。
在蒸糧階段，淀粉粒受熱膨脹，逐漸液化并生成一部分可溶性淀粉，擴大了吸水能力，同時破壞了細胞粒間的中間體，從而增加了吸水速度。
因此，在用白酒制作設備初蒸和續蒸以后，糧食幾乎全部透心的情況下摻入悶水，可使糧食在極短的時間內吸收適量的水分。
同時在悶水時，水溫低、品溫高，促使悶水后的糧粒裂口數量顯著增加，一般裂口數約占95%以上，為培菌工作創造了有利條件。
【白酒生產設備】蒸玉米95%開花率變得如此簡單
悶水操作的要求及注意事項：
1、悶水的溫度愈高，吸收的水分越多。悶水時間延長，吸水也相應增多。因此悶水時間的長短，應根據糧食的柔熟程度來決定。
在生產中，一般悶水溫度為30-40℃,悶水時間為4.5-12分鐘，由于手工操作或白酒釀造設備條件不同，悶水溫度很難準確控制。
雅大白酒釀酒設備蒸玉米
2、悶水要由甑子下面摻入，這是樣糧食受熱溫度比較均勻。
1)、悶水由水筒注入底鍋，陸續與底鍋混合后，逐漸上升，比直接由上面摻入的溫度要均勻些，從而使糧食吸水也更均勻;
2)、保持糧食疏松，摻悶水時，水面逐漸由下向上，能保持甑內糧食疏松一致，為復蒸創造穿汽均勻條件。
3、如果發現甑中糧食上軟下硬時，說明下部糧食吃水不夠，可利用摻放悶水的速度來調節。即將悶水摻至一半左右時稍停一下再摻，或者減慢摻水速度，延長下部悶水時間。
【白酒生產設備】蒸玉米時加悶水正確模式
4、在悶水時由于糧食吸收大量水份，同時表皮遇冷收縮，形成裂口，再次續蒸時極易蒸開花，大大縮短了蒸糧時間，節約燃料成本。
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