人們在喝酒時，往往會感覺到酒有苦味，嚴重時會給人帶來比較難受的感覺。那白酒有苦味正常嗎？有苦味的酒就是烤酒設備烤出來的純糧酒嗎？
用烤酒設備烤酒
答案是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、辣、澀、咸等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不會長時間停留。
微苦不澀是最好的感受。所以，白酒有點苦味是加分項。
白酒有苦味能否判斷純糧酒？
微苦不澀，香味純正，不上頭不口干的是純糧食酒，白酒都會有適當的微苦，真正的好酒苦和澀比較清晰，微苦不澀，為上品！
雅大純糧白酒
但有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味，雖說苦味很多不愿意體驗，但飲酒瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。
那用大型烤酒設備釀造純糧酒，引進苦味的物質有哪些呢？
1、雜醇油。
白酒中高級醇包括：異戊醇、異丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而雜醇油則是上述物質的混合體總稱。
尾酒中含有大量雜醇油，要單獨接出來
異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味。總體來說，含雜醇油高的酒苦味重。
2、醛類。
糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。
3、酚類化合物。
根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時，釀出的酒則會帶苦澀味。
4、硫化物。硫化物和生物堿具有苦味。
5、多肽和氨基酸。
多數多肽是苦的。12種氨基酸中只有4種沒有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質分解后的產物，所以含蛋白質高的原料釀酒苦味重。
6、無機鹽。
雅大烤酒設備釀酒師提醒：白酒在用降度過程如果使用水質不好的純凈水，有可能帶入一些帶有苦味的無機鹽，比如硫酸鎂、碳酸鎂及一些銨鹽。
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