用白酒設備釀生料酒工序簡單、出酒率高，且釀出的酒清爽雜味少，但生料釀酒后味短、香淡的問題，讓很多選擇白酒設備釀酒的朋友望而卻步，那怎樣解決這些問題呢?
雅大白酒釀酒設備
生料釀酒一經推出以，因其操作簡單、省時省工省燃料，出酒率高，一經推出，各地都辦起了一批小酒廠和家庭作坊，可謂遍地開花。
人們被生料釀酒清爽所折服的同時，發酵周期長、發酵不徹底，曲味重、入口寡淡后味短、香淡的問題，讓很多人又重新選擇熟料釀酒。
其實，生料釀酒只要注意以下幾點，即可釀出入口飽滿、爽凈、回味悠長的美酒，讓雅大白酒蒸餾設備小編告訴你!
一、選擇大企業生產的酒曲發酵，比如雅大白酒酒曲。
雅大生料高產白酒酒曲
好酒一定是酸、酯、醇、醛平衡的酒，而如果您使用的酒曲品質不過關，那用生料釀的酒中各類微量元素的比例一定是不協調的。
酒的口感和品質關鍵在酒曲，有酒曲才能生產出好酒，建議使用正規企業生產的酒曲發酵，比如雅大白酒酒曲。
二、發酵過程中要注意好細節，比如溫度、衛生。
溫度和衛生是發酵過程中蕞重要的2個外在因素，如果控制不當，可能會引起發酵時間長、發酵不徹底。
使用雅大高產酒曲做生料時，蕞佳發酵室溫為25-28度，在15度以上即可正常發酵，如果想縮短發酵周期，可恒溫在20-30度。
生料釀酒注意這6點，用白酒設備燒的酒比傳統固態酒還好喝
關于溫度控制，有以下3個容易被忽視的點，一定要引起各位足夠的重視。
1、晝夜溫差大。
晝夜溫差大對發酵的影響是致命的，發酵時溫度時高時低，會影響酶的活性，讓酒曲中的菌種不能很將淀粉很轉化成乙醇。
溫度時高時低，發酵酒醅也極容易受到雜菌感染，從而導致發酵不成功。
生料釀酒注意這6點，用白酒設備燒的酒比傳統固態酒還好喝
2、發酵前7天的溫度控制。
發酵前7天為發酵旺盛期，也是發酵蕞關鍵的時刻，冬天溫度過低或夏天溫度過高時，一定要注意控制品溫在一定范圍。
溫度太高產酸雜菌大量繁殖導致雜味、發酵酸敗;溫度太低，菌種的活性沒有被激發出來，就會發酵不起來。
生料釀酒注意這6點，用白酒設備燒的酒比傳統固態酒還好喝
3、冬天發酵生料時將酒曲活化一下，并保證發酵水溫在33-36度，千萬不要用冷水發酵。
三、做玉米、高粱時用開水燙一下再發酵。
一部分客戶跟雅大做白酒的設備小編抱怨，生料發酵時生料味重如何解決，其實生料發酵玉米、高粱時用開水燙一下，可以很解決這一問題。
因為用開水燙一下讓一部分玉米/高粱淀粉糊化，在發酵過程中更容易轉化成乙醇。
四、串蒸。
在發酵生料的同時，也發酵一批熟料固態酒，每次蒸酒時都放一些發酵固態酒醅在上面進行串蒸，可以很解決生料釀酒香味淡、回味短的問題。
五、每次蒸酒時混入一定量發酵時間長的生料酒醅一起蒸。
【白酒設備】發酵生料酒醅
雅大白酒設備的研發團隊曾經做過一組破壞性實驗，將發酵高粱、玉米和大米密封保存不蒸餾，等6個月以為再蒸。
6個月后，發酵酒醅并沒有酸壞，用白酒設備蒸餾后，入口飽滿、順喉，回味好，口感比發酵+陳釀6個月的酒口感好很多。
蒸餾新酒時，加入一定量發酵時間長的酒醅一起蒸餾或者蒸餾后加入一定量發酵時間長的酒進行調制，可以迅速提升生料酒的品質和口感。
六、往蒸餾后的生料酒里加入一定量的蘋果進行陳釀。
【生料釀酒方法】往蒸餾后的生料酒里加入一定量的蘋果進行陳釀
往生料白酒中加入一定量的蘋果陳釀，1個月后酒色微黃，清澈透明，聞起來酒曲味基本沒有，沒有果香味，味道也不沖，喝著不辣，但是也沒有蘋果味，酒味很協調，入口有甜味，有淡淡的非蘋果的清香。
我相信，現在用生料釀酒的朋友不在少數，方法教給你們了，下次發酵時趕緊試一下吧!
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