三伏天和酒有著千絲萬縷的聯系，進入三伏的酒都宿遷，酒窖進入超長期壓窖期，美酒在窖中沉睡，釀酒師不需每天用制酒設備烤酒，那他們在忙什么?
釀酒匠人和美酒同步的“修煉之旅”。
釀酒是傳統老手藝，在古代的洋河和雙溝，鎮上人多以用小型制酒設備釀酒為生，每到夏季，洋河鎮上酒坊都會開館授學。
而這個習俗沿襲至今，每年壓窖期間，在釀酒車間，都會看到釀酒匠人在模擬場上演練著技藝，從裝甑、施水到感知溫度等多個流程。
事實上，洋河酒廠每年夏天會根據釀酒匠人不同崗位、不同技術層次等，開設針對性的特訓。
猶如美酒在窖池中180天超長期壓窖期間內在升華一樣，釀酒匠人也利用這段時間，和美酒一起開啟“修煉之旅”，達到“天人合一”技藝精進。
養窖護窖助力美酒的“養成之路”。
三伏期間，時常能看到一些工人在窖池四周尋找什么，不時還會在窖池上踩兩腳，原來他們是在觀察窖池四周封泥的密封性。
因為窖池一旦密封性不好，漫長的超長期發酵漏氣就會產生雜菌污染，而且有的酒液會在炎熱的夏季揮發掉。
同時，釀酒工會早晚夜各打掃一次窖池四周，因潮濕的空氣會助長霉菌等，而微量的霉菌滋生在窖池和空氣接觸，都有可能影響到酒質。
所以需每天數次在窖池附近打掃衛生，保持窖池附近不被霉菌感染。
三伏天釀酒“防水甚于防火”
三伏天，也經常會遇到連綿不斷的雨水帶來的洪澇危害，釀酒也不例外，甚至可以說是一個“危險”的季節，此時，一定要做好窖池的防洪工作。
這個夏季，洋河酒廠的釀酒師們，用他們的心血和汗水在養窖，以助力美酒的“養成之路”，那用雅大制酒設備做固態酒的我們，每天都在做些什么呢?
請寫下你們的答案，跟全國各地的釀友們一起分享交流我們的夏季釀酒經驗，供大家相互學習，共同進步。
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