釀造設備的常見問題及解決方法
新手釀酒時經(jīng)常會遇到一些問題，比如苦酒，.酒味寡淡.出酒率低…接下來，雅大釀酒師將與大家分享一些常見的釀酒問題及其解決方法。
問題一.白酒釀酒設備蒸出來的酒有點苦是什么原因？
1.糧食發(fā)酵過程中，殼類成分過多或糧食發(fā)霉。
2.蒸餾時火力過大，提前蒸發(fā)出大量高沸點酸。
3.發(fā)酵時，酒曲過多，用量過大，曲多則苦。
4.小型釀酒設備蒸餾設備的冷卻水溫度過高。
5.發(fā)酵過程中管理不好，導致雜菌感染。
6.發(fā)酵通常需要8~大約15天，如果溫度過低，則需要更長的時間，必須等到小型釀酒設備發(fā)酵完成后才能蒸酒，如果發(fā)酵不完全也會有苦味。
解決方法:選擇新鮮無霉變的食物。發(fā)酵時，酒曲的溫度應控制在25-33度。發(fā)酵室溫和時，發(fā)酵桶內(nèi)溫度不應超過35度。發(fā)酵時間應根據(jù)實際發(fā)酵程度確定。
問題二.酒放了一個星期，為什么香味消失了？
1.浮香，香氣物質與酒不混在一起。
2.容器密封不嚴，導致?lián)]發(fā)。
3.釀酒設備容器未消毒清洗干凈，裝有其他物質。
4.用內(nèi)膽刷拋光漆的酒壇儲酒，要用純泥燒酒壇。
問題三.出來的酒是燙的，有什么影響和問題？
1.出來的酒是熱的，容易引起跑氣，揮發(fā)酒，導致出酒率低。
2.安裝釀酒設備時，要看冷卻器的水是否進出。由于熱水的密度會浮在上面。
3.冷卻水水溫過高，導致水溫過高也會導致酒熱。
4.蒸酒是否火力過大，出酒速度過快，一般是中火蒸酒，大火追尾。