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除白酒設(shè)備，糧食、酒曲和水質(zhì)的選擇也是關(guān)鍵的，我們應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣選擇糧食和工藝，釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵器具選擇篇為你答疑。

昨天為大家分享的是白酒設(shè)備選擇篇，今天繼續(xù)為大家分享糧食/酒曲/發(fā)酵器具選擇篇，我們收集的30個問題是有關(guān)聯(lián)的，而每一篇又是獨立的，所有文章一起看會更系統(tǒng)喲!

四、哪些農(nóng)作物可以釀酒?我們應(yīng)如何選擇糧食?

釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇

答：凡是含有淀粉和糖份的農(nóng)作物都可以用來釀酒，包括各種谷物類，比如大米、玉米、高粱、小麥、糯米……，水果類，比如梨子、蘋果、葡萄……薯類，紅薯、土豆、木薯……

我們應(yīng)選擇新鮮、飽滿、無雜質(zhì)、無蟲柱的糧食來釀酒。

五、一斤糧食出多少酒?

釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇

答：不同的糧食出酒率不同，按50度白酒計算，大米為80-90%、糯米80-85%、玉米65%、高粱、小麥55-60%……

除不同糧食出酒率不同外，同種糧食，飽滿度、發(fā)酵是否徹底、發(fā)酵方式和酒曲的選擇也會影響出酒率的高低。

六、熟料發(fā)酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食?

釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇

答：這是困擾部分釀酒新人的一個問題，我們所說的重量都按生的糧食計算的。其實我們在發(fā)酵時并不是每次都要稱的，可以每一批用一個專門的器具稱一下，然后做好刻度標(biāo)識。

七、釀酒用水有什么要求?

釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇

釀酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水，好水出好酒，在水源的選擇上，山泉水蕞好，其他依次是深井水、地下水、河水，如果臨街租門面釀酒只有自來水可選，一定要用凈水器凈化一下。

八、釀酒新人選什么樣的酒曲好？

釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇

答：使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的酒曲性能更穩(wěn)定。對于剛接觸釀酒的新人來說，如果選擇的酒曲性能不穩(wěn)定，極有可能導(dǎo)致釀酒失敗，這很打擊釀友的積極性，所以建議大家一定要選擇正規(guī)酒廠生產(chǎn)的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

九、影響酒的味道跟哪些因素有關(guān)?

釀酒新人常見30問——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇

答：1、發(fā)酵用具無異味;2、糧食;3、發(fā)酵環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生;4、溫度控制 5、無添加添加劑的新酒需要通過自然存放味道才好;7、個人口味區(qū)別(根據(jù)自己釀就經(jīng)驗可以釀出自己喜歡的味道) 在以上因素滿足的情況下就要看酒曲和水質(zhì)。

十、泡過泡菜的壇子能用來發(fā)酵嗎?

釀酒新人常見30問你不能不知的秘密——糧食/酒曲/發(fā)酵桶選擇篇