探索美酒發酵過程的玄機
大家都知道“曲是酒之魂”，有酒曲，沒有釀酒技術也是做不出好酒。用米酒酒曲發酵釀酒過程重要，接下來我們就來探索用米酒酒曲發酵的重要流程。
下面具體分析不同發酵方式的發酵方法：
一、熟糧固態發酵熟化后，加白酒酒曲攪拌后發酵，這種方法即是傳統釀酒法。固態發酵對溫度敏感，管理要求高，出酒率稍低，但口感好。
二、熟糧液態發酵。固態發酵的方式加水后即為液態發酵。
加水的比例為糧(干)水1：1.5左右，或者發酵容器內的水面高過糧食即可。液態發酵是家庭自釀的理想方式，這種發酵方式易于管理，且出酒率較高，并且口感較好。
液態發酵通常不低于半個月，一般情況下，時間稍長點好。前三天發酵容器不可全密封，以免發酵時產生的氣體爆瓶。
發酵的溫度以25度為，高不可超過40度(室溫35度)，在室溫低于15度時，發酵時應保溫。熟糧加曲(小曲)量一般為千分之二，應以酒曲上的說明為準。
三生料液體發酵。具體方法同熟料。
四、回酒發酵。是將成品酒稀釋到一定濃度，潑入酒醅中，再次發酵，這是濃香型曲酒提高質量的傳統措施。
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