盡管立春早已過(guò)去半個(gè)多月，但各地氣溫卻反復(fù)無(wú)常，特別是這幾日甚至有部分地區(qū)開(kāi)始下雪了。春寒料峭，建議您不妨喝點(diǎn)小酒暖身。適量喝酒暖身，怡情！
但當(dāng)您拿出珍藏多年的白酒，奇怪的現(xiàn)象卻發(fā)生了!
這壺存放多年的美酒，倒入杯中竟然酒體渾濁失光，甚至有顆粒物漂浮在酒體中。您開(kāi)始懷疑自己是否喝到了假酒或劣質(zhì)酒。因?yàn)樵谝酝钠疯b教程中，提到——觀色、問(wèn)香、入口這三個(gè)過(guò)程中，第一步就是觀察酒體的透光度、懸浮物、沉淀物。查看其是否有發(fā)暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現(xiàn)象。
一般來(lái)講，優(yōu)良白酒的視覺(jué)感官都是清澈的。
但這一回，我們卻勸你莫要妄下判斷。因?yàn)槟荒芎鲆曇粋€(gè)關(guān)鍵性因素——溫度。這幾日溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見(jiàn)的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。
所以您無(wú)需大驚小怪，只需靜待幾日氣溫升高后，重新觀察酒體是否恢復(fù)清澈狀態(tài)，再做判斷不遲。并且可以向您保證，若并非質(zhì)量原因，而是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現(xiàn)象，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。
其實(shí)，這還是一個(gè)判別純糧酒的方法呢!以往，教大家如何用加水的辦法判別純糧食。但如果不想浪費(fèi)酒體，或者根本就不想開(kāi)瓶該怎么辦呢?雅大釀酒設(shè)備廠的釀酒師教您用一種新的方法——冷凍法!
然后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)若是純糧食酒會(huì)像下面左圖那樣變得渾濁;若是酒精酒，則不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)。
，從冰箱取出后在溫暖的地方靜置一段時(shí)間。酒體又會(huì)恢復(fù)至清澈的狀態(tài)，是不是很神奇呢?您不妨試試看吧!
文章，雅大釀酒設(shè)備廠的釀酒師再告訴您一個(gè)冷門(mén)的小知識(shí)——即便你把酒冰凍上8個(gè)小時(shí)，也不會(huì)結(jié)冰哦!純酒精的冰點(diǎn)是-114℃,即便是53度的白酒換算冷凍冰點(diǎn)也至少要達(dá)到零下60-70℃。冰箱是達(dá)不到這種條件的，所以您無(wú)需擔(dān)心忘了從冰箱取出白酒而凍爆。也正是這個(gè)原理，許多汽車(chē)防凍液的成分正是乙醇和一些防銹防腐蝕和潤(rùn)滑等其他成分。
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