貴州周叔用直熱式家庭釀酒設備烤酒，前幾天通過微信問我，我有300斤酒明天要送給客戶，可是這300斤酒糊味很重，問我怎么解決。
釀酒6個月的他，每贏得一個客戶都不容易，他不想因為糊鍋而影響他的酒在客戶心目中的地位。
其實不僅僅是周叔，還有很多用直熱式家庭釀酒設備釀了十來年酒的老師傅，釀酒時焦糊鍋也是常有的事兒。
烤白酒時燒糊了，我們可以采取一些有效的措施降低酒中的糊鍋味。
但如果想徹底地消除白酒中的糊味，幾乎不可能。
所以我們今天的重心是如何避免白酒產生焦糊味，從源頭徹底的解決焦糊鍋的問題，要不就本末倒置了。
烤白酒時產生焦糊鍋的因素有兩個：
一是酒料還沒有發酵徹底就蒸餾了;
二是設備——1、采用直接加熱式釀酒設備烤酒，2、烤酒時火力過猛。
為什么酒料還沒有發酵完全就蒸酒容易糊鍋呢?
釀白酒是一個化學變化的過程，先將淀粉轉化為葡萄糖，再將葡萄將轉化為乙醇。
如果發酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，淀粉就會沉入鍋底，引起糊鍋(淀粉不溶入水，比重比水大)。
發酵不徹底就蒸餾帶來的負面影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋。
還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經濟損失，所以一定要等發酵徹底后再蒸餾。
在烤酒過程中產生了焦糊鍋的現象，我們該如何將損失降到低呢?
方法一、將酒與水按2：1的比例加水自來水，然后回鍋復蒸。
方法二、購買幾斤活性炭放入已經燒糊的白酒中，靜置一段時間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。
方法三、用雅大酒用催陳過濾機對已經糊鍋的白酒進行催陳過濾(有糊鍋味的白酒較多時，建議用這種方法)。
備注：采用方法一+方法三組合，即先用現有的直熱式釀酒設備復蒸，再用催陳機過濾。
上文中提到的周叔，就是用這種方法，將酒中的糊味降到低。
如果我們只是烤酒自己喝，用直接直熱式釀酒設備蒸酒沒什么。
只要在烤酒過程中，多攪拌幾次醪糟，讓它們不要沉入鍋底就成。
只要在烤酒過程中注意控制好火候就成。
如果我們大規模釀酒，每天都需烤酒，那是相當的辛苦的。
在這種情況下，建議大家使用蒸氣加熱式防焦糊鍋的釀酒設備釀酒了。
雅大釀酒設備屬多功能蒸汽加熱釀酒設備，不焦鍋爐，節能，密封性和冷卻性好，歡迎大家來釀酒設備廠家選購。咨詢熱線：0746-2885311。