康叔年輕時就跟著父親用傳統(tǒng)烤酒設備做酒，他的酒是當?shù)厝俗哂H訪友必備的土茅臺，可這“茅臺”卻不是高粱釀的，什么酒能獲得如此殊榮?請跟雅大烤酒設備小編一起去看看。
紅薯干又叫苕干、瓜干、淀粉含量為62%-64%，每年康叔都要種上百畝的紅薯，紅薯成熟的季節(jié)，請從地里挖出來，洗凈用機器切片后曬干。
“這是做‘土茅臺’的上等釀酒原料”康叔這樣跟我說。
那這些“土茅臺”到底是怎樣釀出來的呢?讓雅大烤酒設備學員康叔為大家一步步揭秘。
1、工藝流程：
紅薯干→泡糧→蒸糧→初蒸→復蒸→攤涼→下曲→收箱→培菌→出箱→裝桶→發(fā)酵→蒸餾
2、主要工藝參數(shù)
1)、泡糧。水溫65℃左右,糧水比為1.5~1.6,先水后糧,翻糙一次,使薯干吸水均勻,泡糧時間60-75min，要求泡后的薯干透心、柔軟、無硬塊于心。拌入15%左右的稻殼攪拌均勻。
2)、初蒸。將泡紅薯干倒入雅大200斤不銹鋼小型烤酒設備中，圓汽后蒸約10min，加蓋，初蒸35-40min，待糧食已透心，撒水(用量為25%-28%)。
小型烤酒設備專家為您分享古老的紅薯干小曲酒釀酒技藝
3)、復蒸。撒水后，待圓汽時加蓋，大火蒸40-40min，揭蓋，扒松再蒸10min。此時薯干已柔熟、透心、翻沙、發(fā)亮、無硬塊、即可出甑。每100kg薯干出甑時增重為270kg。
4)、攤涼下曲收箱。攤涼時注意結塊打散。加入雅大紅薯酒曲，第一次撒曲溫度為35℃左右，第二次為30℃左右。用曲量為0.5%-0.6%(夏少冬多)。
【釀酒技術】雅大薯類酒曲
5)、培菌管理。進箱品溫27-28℃，箱厚10cm左右。培菌24h左右。
裝桶發(fā)酵 配糟用量為1：3(糧：糟)。裝桶溫度為28-29℃，發(fā)酵15天左右，發(fā)酵即完成。
6)、倒入雅大烤酒設備中蒸餾，蒸酒時注意火候控制。
雅大【烤酒設備】蒸餾接酒
“用小曲固態(tài)法做薯干酒，其酒無紅薯味，含甲醇少，口感近似固態(tài)法糧食酒，理化指標均符合固態(tài)法糧食酒標準。”康叔告訴我。
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