冬季用制酒設備做酒，您是否遇到了以下疑惑：1.酒醅發(fā)酵不起來；2.沒有正確升溫保暖方法；3.保溫成本太高？別急，讓雅大制酒設備釀酒師來幫忙。
冬季釀酒溫度控制
在釀酒過程中，釀酒微生物（酒曲）起主要作用，所以，我們要給這些微生物提供適合的“工作環(huán)境”，包括：搬運、溫度、濕度、氧氣、密封環(huán)境等。
其中溫度直接影響到釀酒酵母的活性，發(fā)酵溫度沒有控制好，輕則影響出酒率和酒質，嚴重的還有可能壞醅，即發(fā)酵不起來。
發(fā)酵過程中請控制好溫度
那冬季釀酒要怎樣升溫保溫呢？
有條件的朋友，可以建一個恒溫發(fā)酵車間，面積在30-40平米就夠了。
發(fā)酵室的地上鋪一層厚厚的保溫材料，四周墻壁、屋頂用鋁板釘起來，密封好，中間填充8-10厘米厚的保溫泡沫。
恒溫發(fā)酵車間+空調升溫
當然，保溫泡沫的厚度可以根據(jù)當?shù)貧夂蚨ǎ绻阍诤涞谋狈降貐^(qū)，可能要更厚一些喲！
有了恒溫發(fā)酵間，再采取一些措施來輔助升溫保溫，冬季釀酒就會輕松很多，而保溫成本也會相對降低。
接下雅大制酒設備釀酒師為大家分享一些冬季室內保溫的方法：
一、發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經過消毒殺菌處理。
用保溫棉對發(fā)酵酒醅保溫
二、在室內放置火盆或者取暖器，即得將燃料后產生的二氧化碳排出室外。
三、是利用大型制酒設備蒸酒過程中產生的熱水來對發(fā)酵室加溫。這種方法的具體做法是，在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個和發(fā)酵室面積大小一樣的水池，設置好進水口和排水口，在水池之上鋪上木板。
利用大型制酒設備產生的熱水來對發(fā)酵室增溫
這樣，在冬季可將蒸酒產生的熱水從進水口排入，由于水的比熱容很大，所以即使是寒冷的冬季，這樣的發(fā)酵室內溫度可以控制在發(fā)酵的適宜溫度。
夏季氣溫高，則可以將涼的井水或者自來水放入水池，這樣這個發(fā)酵室就是冬暖夏涼的了。
除了采取升溫保溫措施外，下列操作技巧也可以幫我們提高酒醅的溫度。
比如酒曲活化、提高下曲溫度、選擇一天當中溫度相對較高的中午下曲、做固態(tài)酒時用熱的新鮮酒糟做底糟和面糟……
冬季做固態(tài)酒，糖化時也要注意保溫
冬季釀酒，升溫保溫的方法很多，上述列舉的升溫保溫措施，只是其中一部分，釀友們可以根據(jù)自己的實際情況靈活選擇。
用制酒設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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