端午節你想到什么，龍船、粽子、黃酒?對南方人來說黃酒與龍舟都不可缺少，黃酒是怎樣釀的?需哪些傳統釀酒設備?讓雅大傳統釀酒設備釀酒師告訴你!
端午節龍舟、粽子、黃酒不可缺少
黃酒釀酒工藝具體操作步驟：
1、原料選擇。釀造黃酒應選擇大粒、軟質、心白香氣純、雜味少;支鏈淀粉比例大，容易蒸煮糊化的大米或糯米為原料。
2、釀造用水。黃酒釀造用水要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標準，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
3、米的精白。大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量， 應陔通過精白(碾米加工)把它除去，大米的精白程度可用精米率表示。
4、浸米。其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，一般浸泡l8～20小時即可。
5、蒸飯。蒸飯目的是使淀粉糊化。用雅大傳統釀酒設備蒸飯時要求米飯“外硬內軟、內無生心、疏松 不糊、透而不爛、均勻一致”。
蒸飯要求外硬內軟疏松 不糊
6、糖化。蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，加入雅大黃酒曲發酵， 品溫控制在24～26C。大概24-36小時左右，糖化完成。
攤涼到適溫加入雅大黃酒專用酒曲發酵
7、加漿酒化。按1：1.5的比例加漿，攪拌均勻，蓋上蓋子，進入主發酵階段。大概15-20天左右，發酵就完成了。
糖化完成加漿酒化15-20天
8、壓榨、澄清、消毒。發酵結束，利用板框式壓濾機進行渣液分離，讓酒液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾，然后送入換熱消毒器，在70～75%滅菌20分鐘左右。
滅菌后趁熱罐裝，并嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上。
9、黃酒的貯存。新酒的分子排列紊亂,酒精分子活度較大,很不穩定,其口味粗糙欠柔和,香氣不足缺乏協調,因此需要經過貯存。
經過貯存,黃酒的色、香、味及其他成分會發生變化,酒體醇香、綿軟、口味協調,在香氣和口味等各方面與新酒大不相同。
用傳統釀酒設備釀造的黃酒貯存后口感更好
通過上述工藝我們不難發酵，做黃酒需用發酵桶、傳統白酒釀酒設備(蒸飯、蒸過濾后的渣)、過濾機、滅菌設備。
關于黃酒的工藝流程已經分享給大家了，除了龍船、粽子、黃酒，端午節你那里還有什么特殊的風俗呢?歡迎大家留言討論。
明天就是端午節了，雅大傳統白酒釀酒設備小編祝所有釀友端午節幸福安康，端來快樂逍遙;端走辛苦疲憊，端來成功悠閑;端走所有的不如意，端來好運和幸福。
雅大傳統白酒釀酒設備小編祝所有釀友端午節幸福安康
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