大山里長大的孩子，對山捻子熟悉。成熟的捻子甜過酒，能滿足你的味蕾，讓你吃到爽，吃出童年的記憶。其實，捻子除了拿來吃，還可用生料釀酒設備做成酒。
捻子產廣東、廣西、福建、云南、貴州、湖南南部及中國臺灣。生于紅黃壤土的丘陵坡地，為酸性土指示植物，在兩廣地區極為常見。
成熟的捻子不僅可以供孩子們直接食用，也是大山里爺爺奶奶們喜歡的泡酒原料。
捻子酒有滋陰補腎，補血養顏，通經活絡的作用，特別是對一些婦女、氣血不足的朋友很有幫助。是女人的養顏酒，也是男人的壯陽酒，男女皆可以享用。
下面雅大生料釀酒設備釀酒師教大家泡制捻子酒，一起去看看吧!
1、采摘顆粒飽滿、成熟的捻子。
2、用蒸籠蒸煮捻子，把稔子蒸熟即可，蒸的時間不能過長;然后放在簸箕中晾曬，曬到稔子果子稍干時，再把稔子拿來蒸一下，再繼續曬干，反復三次，即捻子要三蒸三曬。
3、把曬干的稔子放到酒缸或玻璃罐中，輔以枸杞、紅棗等藥材，再放一兩顆粒冰糖，有助于酒的口感更潤滑。倒入米酒，一般1斤干稔子泡3~4斤酒。
4、密封儲存。三個月后即可飲用，浸泡半年以上味道更醇
泡制捻子酒，一定要選用小型生料釀酒設備釀造的純糧酒，否則不僅沒保健功效，還有可能對身體有害。
當然，有興趣的朋友還可以按果酒的工藝流程釀制捻子發酵酒。
具體工藝流程為：采摘—挑選—清洗—瀝干水份—打槳—下曲發酵—過濾—澄清—虹吸—消毒—包裝出售。
1、榨汁。將捻子蒸熟去澀，然后用水果打漿機將捻子打成果漿，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發酵。
按0.5%的比例加入雅大水果酒曲
2、低溫自然發酵。低溫可保持捻子的原味。我們可用流水對發酵桶進行降溫，以維持在20℃左右。高溫發酵將損失捻子汁中的香味。
3、發酵容器選擇。捻子酒發酵建議用陶缸、不銹鋼發酵罐來發酵，當然，如果您有條件，也可以用更加專業的橡木桶發酵。
用陶缸密封發酵
4、防酸、防氧。捻子酒喝起來清新爽口，故在發酵過程中，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。
茂名小梁當地滿山遍野都是山捻子，每到捻子成熟的季節，都會組織全家人去摘捻子，每年大概能摘2000斤捻子。
小梁將這些捻子釀成酒，100斤捻子可出到60斤左右的捻子發酵酒，每年大概可產1200斤酒，每斤酒售價68元，每年光是捻子酒的毛收入就有81600元。
捻子酒不僅好喝還在養生的功效
看到這一組數據，您是否心動了呢?如果我們能將家鄉的特色水果、野果釀成酒，利潤是相當可觀的。
為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術，雅大根據學員當地的實際情況，教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒，可以到酒廠現場實操，掌握釀酒要領。咨詢熱線：0746-2885311。
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