小型釀酒設備釀造的黃酒、甜水酒、糯米酒是愛酒人士的至愛，那您知道黃酒是怎樣釀出來的嗎?讓40年釀酒經驗老師傅手把手教你用小型釀酒設備做美味黃酒!
最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類酒。
按酒中含糖量的高低可分為干型、半干型、半甜型和甜型黃酒;
按酒的產地來命名可分為代州黃酒、紹興黃酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
黃酒清亮透明、有光澤
按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒);以釀造方法分又可以分為：淋飯法、攤飯法、喂飯法。
正在用雅大小型釀酒設備做黃酒的您，當地是按什么標準對黃酒進行分類的呢?下面讓雅大小型釀酒設備釀酒師為您分享黃酒的釀造工藝。
糯米——浸泡——瀝干水份——蒸煮——攤涼——灑水——加入黃酒酒曲、攪拌——糖化——加漿——發酵——過濾——澄清——高溫滅菌——裝瓶。
1、為保證黃酒的質量和衛生，糯米在浸泡前在進行淘洗。
糯米浸泡
2、小型白酒釀酒設備將糧食蒸至熟透的狀態：1)、無米芯，無硬芯;2)外干內軟，不要太濕，以便鎖住香味，酒曲攪拌更均勻。
攤涼加曲糖化
3、糖化完成標準：有淡淡的酒香味，糯米嘗起來甜甜的，井字型孔里有少量酒液。
加漿進入主發酵階段
4、加漿(加水或加酒)：按大米：水=1:1.5~2.2的量加漿，即進入主發酵階段。
過濾壓榨
黃酒的品鑒。
1、色：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤。
2、香：具有黃酒特色的濃郁醇香。
3、味：醇和，爽口，無異味。
4、糖：含糖度(干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒含糖量相差很大)。
5、度：黃酒的酒精度≧8度。
黃酒因其為世界最古老的酒種、醇和的口感、健康的消費理念受到消費者的喜愛，另外，黃酒營養豐富，被稱為“液體蛋糕”，是秋冬進補佳品。
雅大小型釀酒設備廠釀造的黃酒成品
雅大除提供各種糧食釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。您還可寄來當地特色農作物，讓雅大科研團隊為您開發特色酒。熱線：0746-2885311。
本文為雅大釀酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://www.fan68.cn/
