中國酒的起源有多種說法，如“儀狄造酒”、“杜康造酒”…但要說我國從漢代起就有了白酒釀造設備和白酒，是真的嗎?古代的白酒釀造設備到底長啥樣?

其實，儀狄、杜康等都只是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。其實酒的起源經歷了一個從自然釀酒逐漸過渡到人工釀酒的漫長過程。它是古代人在長期的生活和生產實踐中不斷觀察自然現象、反復實踐并經無數次改進而逐漸發展起來的。

中國從漢代開始就有了白酒釀造設備和白酒，是真的嗎？

白酒，又名白干、燒酒、火酒，它是以糧谷為原料，以酒曲為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化發酵、蒸餾、儲存、勾兌制成的蒸餾酒。

雅大酒曲

蒸餾酒的出現是我國釀酒技術的一大突破。秦漢后歷代帝王為求長生不死之藥，不斷發展煉丹術。經長期摸索，不死之藥雖沒煉成，卻積累了不少物質分離、提煉的方法，創造了包含蒸餾器具在內的多種釀白酒設備，于是白酒就誕生了。

其實，我國在公元2世紀前便掌握了蒸餾技術。那么白酒的出現在何時呢?對此問題，古今學者有不同的見解。

1、始于漢代說。

1981年，馬承源撰文《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》，介紹了上海市博物館的一件青銅蒸餾器，由甑和釜組成，通高53.9cm，凝露室容積7500mL，貯料室容積1900mL，釜體下部可容水10500mL，在甑內壁的下部有一個圈穹形的斜隔層，可積累蒸餾液。經多次蒸餾實驗，所得酒度平均20°左右。

2、始于唐代說。

白居易的“荔枝新熟雞寇色，燒酒初開琥珀香。”雍陶的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安。”描述的應該就是白酒。

從蒸餾工藝看，唐開元年間，陳藏器在《本草拾遺》中有"甄(蒸)氣水，以器承取"的記載。此外在出土的隋唐文物中，還出現了只有15~20mL的酒杯。如沒燒酒，制作這么小的酒杯干嘛?因此唐代出現蒸餾酒是毋庸置疑的。

3、始于宋代說。

1975年，河北省青龍縣出土了一套銅制白酒生產設備，與現代甑桶相比，只是將原來的天鍋改為了冷凝器，桶身部分與燒酒鍋基本相同。經有關部門進行蒸餾實驗與鑒定，該鍋為蒸餾專用器皿。

《宋史》記載：“太平興國七年，瀘州自春至秋，酤成鬻，謂之小酒，其價自五錢至卅錢，有二十六等;臘酒蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等。凡醞用秫、糯、栗、黍、麥及曲法酒式，皆從水土所宜。”這充分說明從北宋起就有蒸餾酒了。

4、始于元代說。

李時珍的《本草綱目》中寫道："燒酒非古法也，自元代始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。"

隨著人們對歷史的深入研究，認為白酒出現的年代要早得多。不過記述的元代以前的蒸餾方法、白酒釀造設備都是以釀造酒為原料的液態蒸餾，而李時珍所描述的"用濃酒和糟入甑，蒸令汽上……"顯然與現代釀白酒設備的固態蒸餾相似。咨詢熱線：0746-2885311。

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