我們平時(shí)喝的葡萄酒，大多數(shù)是紅色的，那您見過(guò)近似無(wú)色的葡萄酒嗎？今天，雅大釀酒設(shè)備的釀酒師教您在家制作白葡萄酒，請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備一起去看看！

白葡萄酒看起來(lái)有檔次，那它的工藝是不是很復(fù)雜，很神秘呢？其實(shí)，只要我們知道白葡萄酒的釀造原理，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，利用白葡萄酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)，在家也可以制作美味的白葡萄酒。

白葡萄酒是采用白葡萄或者去皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。

白葡萄酒的現(xiàn)代釀酒技術(shù)：

葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，釀制成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。釀造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以釀造白葡萄酒時(shí)先擠碎，然后榨汁發(fā)酵，當(dāng)然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，將葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但這個(gè)時(shí)間不要太長(zhǎng)喲！

從榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香氣蕞純正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

隨著壓榨的進(jìn)行，葡萄皮中的一些苦味物質(zhì)會(huì)進(jìn)入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒業(yè)建議大家去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。然后經(jīng)澄清后去除濾渣。

2、口感影響因素。葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。白葡萄酒釀造中發(fā)酵對(duì)酒的氣味的影響有兩個(gè)基本途徑：溫度及所用的容器。

3、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過(guò)程，但葡萄汁中的香味會(huì)在高溫的過(guò)程中損失掉。

4、發(fā)酵容器的選擇。白葡萄酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來(lái)發(fā)酵，當(dāng)然，如果您有條件，也可以用更加專業(yè)的橡木桶發(fā)酵，當(dāng)然，在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木，也是可以的。

5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來(lái)清新爽口，故在發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

防氧也是白葡萄酒釀造中需要注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。

因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁來(lái)發(fā)酵，故發(fā)酵過(guò)程中不需用到純糧釀酒設(shè)備。

白葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)：

1、酒色澤應(yīng)近似無(wú)色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。

2、具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。

3、有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。

以前每年葡萄成熟季，只知道用雅大釀酒設(shè)備、水果酒曲和現(xiàn)代釀酒技術(shù)制作紅葡萄酒、白蘭地，自從學(xué)了雅大酒業(yè)的白葡萄酒的釀造方法，從此，我的葡萄酒的品種不再單調(diào)，具體請(qǐng)咨詢雅大純糧釀酒設(shè)備熱線：0746-2885311。

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