一直以來，程叔都堅持用木甑釀酒，對此小程表示不理解，為什么放著節能、生產效率高的新式小型釀酒設備不用，非得用老式小型釀酒設備?

對小程的不理解，程叔也感到很無奈，因為在他的意識里，木甑做出來的酒就是比新式小型白酒釀酒設備做出來的酒要香。

傳統木甑小型釀酒設備

當程叔還做得動時，小程隨父親折騰，可如今年紀大了，讓他放棄釀酒又不肯，小程只能想辦法說服父親，幫他更換一款新式小型釀酒設備。

其實，程叔是認可新式釀酒設備的高效率和高節能性的，但他就認死理，認為用木甑釀的酒好喝，有一股木頭的香味。

但他卻一直忽略偶爾因操作不當引起糊鍋，給白酒帶來的焦苦味，且隨著年齡的增大，糊鍋的幾率也越來越大。

而以前一直在他酒坊買酒的老客戶，也慢慢的跑到隔壁村酒坊去打酒喝了(用的是雅大新式固態小型釀酒設備)。

雅大側開口小型白酒釀酒設備

于是，他幾經轉折，弄了一瓶隔壁村酒坊的酒來嘗了嘗，口感并不比他用木甑釀的差(沒糊鍋時的口感)。

其實，許多傳統釀酒老師傅不愿意更換新型釀酒設備做酒，就是擔心傳統固態酒的口感受到影響。

但是，做過酒的都知道，白酒口感主要受糧食、酒曲和釀酒工藝的影響，受釀酒設備的影響是有限的。

雅大生熟兩用高產白酒酒曲

一、用傳統木甑釀酒，存在以下缺點：

1、容易燒糊酒醅，產生糊味。

這就對操作者的白酒蒸餾技術操作水平提出了較高的要求，要成為經驗豐富的老師傅后才能盡可能不燒糊酒醅產生糊味，進而影響酒的口感。

2、密封性、冷卻性不好。

“一家蒸酒，全村留香”這是大家對傳統蒸酒形成的共識。

因為傳統木甑用糠、布條密封，密封性差，用天鍋冷卻，需要不停的換循環冷卻水，而且冷卻效果還差。

3、出酒率低。

因為傳統設備的密封性、冷卻性不好，酒在蒸餾過程中揮發掉了很大一部分，這直接影響了白酒出酒率。

4、生產效率低，費時費柴。

用傳統木甑釀酒，勞動強度大不說，一天忙到晚，累死也生產不了多少酒，很難實現規模化生產。

通過上述的分析我們不難看出，用木甑釀酒，缺點多得猶如天上的星星，只因“人們認為”木甑釀的酒好喝，而讓很多釀酒老師傅對現代化設備望而卻步，只能想不敢用，又為生產不出來酒而把上門的生意拱手讓人著急上火。

二、傳統工藝結合現代固態釀酒設備，有利于傳統釀酒的傳承。

用傳統木甑釀酒，操作復雜，費時費力，生產效率低，許多年輕人都不愿意接手家族流傳小酒坊(量產難，賺錢少)。

而新式固態釀酒設備的推出，則很解決了這一矛盾，比如雅大小型釀酒設備。

雅大固態側開口釀酒設備直徑和高度根據人體力學設計，方便操作。

除此之外，我們還在料桶下面增加了一個承重圈，根據型號大小，在旁邊開了一個40-60cm的側開口。

雅大小型側開口固態白酒釀酒設備

固態釀酒時，出料、出糟方便，是固態釀酒的釀友的理想之選。

為保證學員釀酒成功，雅大釀酒設備為您提供九大管家式服務。包括：釀酒方案、酒廠規劃、技術服務、酒廠實操、品評指導、資質辦理、開發新品、營銷指導、售后服務。熱線：0746-2885311

本文為雅大釀酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://www.fan68.cn/